Reduzir impactos ambientais da produção de bacon defumado é um dos objetivos de pesquisadores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP). Utilizando árvores de reflorestamento como acácia e bracatinga, a mestre em Ciência e Tecnologia Izabella Soletti observou que é possível criar produto que não se diferencia das características do tradicional em crocância, suculência e sabor.
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