A escolha que você faz na hora em que compra um pão para o café da manhã tem impacto direto sobre o trabalho do produtor no campo. Foi a partir das preferências do mercado que a pesquisa de melhoramento genético focou seu trabalho, desenvolvendo cultivares que resultassem na produção esperada. Os itens à base de farinha têm o trigo como matéria-prima. Para cada propósito, e para cada região de cultivo, no entanto, é preciso uma variedade específica.
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