Julia Child nasceu nos Estados Unidos, em 1912, e foi uma grande autora de livros de culinária e apresentadora de televisão. Ela poderia ter sido apenas mais uma na fila do pão, mas com um jeito bem-humorado e autêntico, tornou-se referência para milhões de pessoas, desde cozinheiros amadores até chefs renomados.
O chef Anthony Bourdain disse: “Julia Child foi a figura mais importante, influente e com poder de mudança da história da gastronomia americana. Tudo se volta para ela.”
Começou a cozinhar aos 32 anos de idade após ter se mudado para a França para acompanhar o marido, que havia sido transferido. Lá, matriculou-se na tradicional escola Le Cordon Bleu e, com muita persistência, dominou as técnicas da cozinha. Poderia ter ficado nisso, mas decidiu compartilhar todo o seu conhecimento. Foi uma das primeiras pessoas a gerar conteúdo simples de receitas e escreveu diversos livros. Foi de uma dessas obras que selecionei quatro receitas para apresentar nesta edição, e que, humildemente, tentei reproduzir.
Julia Child é apenas um exemplo de como as mulheres que desafiam os obstáculos impostos por uma época ou por preconceitos podem mudar o mundo e abrir caminho para outras.
Beijo, beijo.
ASSADO DE CONTRAFILÉ
Ingredientes:
- 1 contrafilé sem osso de 2kg
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho deglaçado
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 colher (chá) de tomilho seco
- 1/2 xícara de tomates frescos picados
- 2 xícaras de caldo de carne
Modo de preparo:
1 Tempere a carne dos dois lados. Em uma assadeira untada, disponha a carne com o lado mais gorduroso do contrafilé para cima. Leve-a ao forno a 220 graus por 15 minutos, depois, passe para 175 graus e deixe por mais 1 hora.
2 Na metade do tempo de forno, distribua meia xícara de cebola e cenoura picada na assadeira.
3 Prepare o molho deglaçado: retire a maior parte de gordura que ficou na assadeira e disponha em uma panela.
4 Junte o tomilho, o tomate e as raspas dos sucos coagulados da carne.
5 Acrescente o caldo de carne e ferva por vários minutos para concentrar sabor.
6 Acerte os temperos com sal e pimenta e coe o molho.
7 Sirva o molho com o contrafilé.
MOUSSE CLÁSSICA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 170g de chocolate meio amargo
- 4 colheres (sopa) de café forte
- 4 gemas
- 1/4 de xícara de licor de laranja
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 ½ tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 claras
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
1 Derreta o chocolate com o café. Reserve.
2 Em uma vasilha, bata as gemas com o licor de laranja. Sem parar de bater, junte a xícara de açúcar. Siga batendo até engrossar.
3 Coloque a vasilha sobre uma panela com água fervente e bata por cinco minutos ou até que espume.
4 Retire do fogo e bata sobre uma tigela com água gelada até que esfrie e engrosse novamente. Reserve a massa de gemas.
5 Misture gentilmente o chocolate derretido com a manteiga. Acrescente a massa de gemas. Reserve.
6 Bata as claras em neve, acrescente as colheres de açúcar e bata novamente até ficar firme e brilhante.
7 Aos poucos, junte as claras em neve com o creme de gemas com chocolate.
8 Disponha o mousse em uma tigela ou em tacinhas individuais. Cubra-os e leve para a geladeira.
9 Sirva com creme de leite fresco levemente batido.
SALADA NIÇOISE
Ingredientes:
- 1 pé grande de alface lisa (folhas lavadas e secas)
- 500g de vagens cozidas e resfriadas
- 1 ½ colher (sopa) de cebola picadinha
- 1/2 a 2/3 xícara de vinagrete básico
- Sal e pimenta a gosto
- 3 ou 4 tomates maduros cortados (ou 10 a 12 tomates-cereja, cortados ao meio)
- 4 batatas descascadas, fatiadas e cozidas
- 170g de atum enlatado em pedaços (de preferência conservados em óleo)
- 6 ovos cozidos, descascados e cortados ao meio
- 1 lata de filés de anchovas
- 1/3 xícara de azeitonas pretas pequenas (tipo niçoise)
- 3 colheres (sopa) de alcaparras
- 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Para o vinagrete:
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 colher de sopa de mostarda de dijon
- 1/4 de colher (chá) de sal
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1 Para as vagens, descarte as pontas, corte-as na diagonal e leve-as para cozinhar em água por 3 minutos. Escorra e coloque-as imediatamente em uma tigela com água gelada.
2 Leve-as para saltear em uma frigideira com manteiga, suco de limão e salsinha. Tempere-as com sal e pimenta e reserve para esfriar.
3 Para o vinagrete: bata todos os ingredientes juntos em um pote de vidro bem tampado. Reserve.
4 Na hora de montar a salada, arrume as folhas de alface em um prato grande.
5 Antes de servir, misture as vagens com a cebola, colheradas do vinagrete, sal e pimenta.
6 Pincele os tomates com um pouco do vinagrete.
7 Coloque as batatas no centro do prato com as metades do ovo cozido.
8 Arrume uma anchova enrolada em cima de cada ovo.
9 Regue tudo com mais vinagrete e salpique as azeitonas, as alcaparras e a salsinha. Sirva.
FRICASSÊ DE FRANGO
Ingredientes:
- 1,4kg de frango cortado em pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de cebola cortada em fatias
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de estragão
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de frango
- Cebolas brancas braseadas
- Cogumelos duxelles
Para as cebolas brancas braseadas
- 12 cebolas
- 1 colher de sopa de manteiga
Para os cogumelos duxelles
- 250g de cogumelos frescos picados
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco ou vinho do Porto
Modo de preparo:
1 Para as cebolas braseadas: mergulhe as cebolas em água fervente por um minuto. Escorra e resfrie em água gelada.
2 Retire as extremidades e a pele das cebolas, faça um corte em forma de cruz sem que elas se arrebentem.
3 Disponha-as no fundo de uma panela. Coloque água até a metade e acrescente a manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos ou até que estejam macias. Se preferir, você pode finalizar com salsinha. Reserve.
4 Para os cogumelos: esfregue os cogumelos em um pano de prato para extrair o suco.
5 Em uma frigideira, leve-os para saltear em um fio de azeite e meia colher de sopa de manteiga. Misture bem para que tudo seja absorvido e os cogumelos comecem a dourar.
6 Junte a cebola picada e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver rapidamente. Reserve.
7 Para o fricassê: em uma panela, coloque a manteiga. Quando espumar, junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Acrescente os pedaços de frango.
8 Tempere com sal e pimenta, coloque o estragão e tampe para cozinhar em fogo baixo por cinco minutos.
9 Adicione o vinho branco e o caldo de frango. Deixe cozinhar até o frango ficar dourado. Finalize com as cebolas brancas braseadas e os cogumelos duxelles.
