Aprenda a preparar quatro receitas supersimples onde o azeite de oliva é essencial e abundante.
PESTO DE RÚCULA COM GORGONZOLA
8 porções / 45min
Para uma variação do manjericão com parmesão, a rúcula e o gorgonzola fazem uma boa combinação
Ingredientes
1 maço de rúcula lavada
1 ½ xícara de queijo gorgonzola esfarelado
1/2 xícara de amêndoas sem casca tostadas
1/2 dente de alho
2 xícaras de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Água
Cubos de gelo
Você vai precisar de
Panela média
2 tigelas
Escumadeira
Processador ou liquidificador
Vidro com tampa hermética
1. Coloque uma panela média de água para ferver e encha uma tigela com gelo e água. 2 Coloque as folhas de rúcula na água fervente, conte até 15 e retire-as com uma escumadeira. coloque-as na água com gelo. Esse processo se chama branqueamento e garante um sabor mais suave e um pesto bem verdinho.
2. Escorra as folhas, esprema o excesso de água e coloque-as no processador.
3. No processador, junto com as folhas, coloque o meio dente de alho e a metade do azeite. Pulse por 45 segundos ou até que as folhas estejam em pedaços pequenos, mas não processadas como purê.
4. Junte as amêndoas e pulse mais três ou quatro vezes para que fiquem em pedaços pequenos.
5. Transfira para uma tigela, adicione o queijo esfarelado e o restante do azeite, uma pitada de sal e pimenta. Misture para incorporar tudo.
6. O pesto dura até um mês se guardado em um vidro com tampa hermética e sempre coberto com azeite. Sirva com massas, nhoques ou até mesmo com uma fatia de pão torrado e uma taça de vinho.
LEGUMES NO AZEITE
10 porções / 1h
Um antepasto simples para acompanhar um pãozinho, uma boa opção para o recheio de um sanduíche ou até para dar de presente
Ingredientes
1 berinjela em fatias com cerca de 1cm
1 abobrinha em fatias com cerca de 1cm
1 pimentão vermelho cortado em pedaços de tamanho parecido com os legumes
2 dentes de alho fatiados
2 folhas de louro
1/2 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
3 xícaras de azeite de oliva extra virgem (ou o quanto bastae para cobrir os legumes)
Sal a gosto
Você vai precisar de
2 tigelas
Frigideira
Papel-toalha
Vidro com tampa hermética
1. Coloque as berinjelas e as abobrinhas cada uma em uma tigela. Adicione uma pitada generosa de sal e deixe escorrer o líquido delas por dez minutos.
2. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso e coloque os pimentões com ela já quente. Quando estiverem tostadinhos de um lado, vire-os e deixe tostar do outro. Misture-os ainda quentes com um pouco do alho e reserve-os.
3. Seque as abobrinhas e berinjelas em papel-toalha e distribua as rodelas na frigideira, toste dos dois lados. Misture-as com um pouco do alho ainda quente e repita a operação até que acabem os legumes.
4. Em um vidro hermético, intercale os pedaços de pimentão, berinjela e abobrinha com as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cubra com azeite.
5. Mantenha refrigerado e sempre coberto por uma camada de azeite por até um mês.
DICA: Quando os legumes acabarem, o azeite restante pode ser usado para temperar saladas e também para finalizar os pratos.
MOLHO ROMESCO
6 porções / 1h
Um molho de pimentões e avelãs, tradicional da Catalunha, e geralmente servido com legumes e peixes
Ingredientes
1 pimentão vermelho grande limpo (sem o coração, as sementes e os filetes brancos do interior) cortado ao comprido em duas partes
1 xícara de avelãs sem pele tostadas
1 fatia de pão dormido
3 dentes de alho assados
1/2 colher (chá) de páprica picante
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou maçã
1 ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta
Você vai precisar de
Assadeira
Processador ou liquidificador
1. Comece assando o pimentão. Em uma assadeira, leve ao forno alto com a pele virada para cima. Quando a pele estiver bem chamuscada, desligue o forno e retire-o. Espere esfriar e raspe com uma faca o quanto puder da pele tostada. Coloque os pimentões no processador.
2. Junto com os pimentões adicione as avelãs, o pão dormido, o alho, a páprica, o vinagre e a metade do azeite. Bata no processador até obter uma mistura homogênea.
3. Coloque o restante do azeite, uma pitada de sal e pimenta e bata até incorporar tudo.
4. Sirva com peixes, frutos do mar ou legumes.
DICA: para assar o alho, faça um envelope de papel alumínio, coloque os dentes de alho lá dentro com um pouco de sal, pimenta e azeite. Feche e asse em forno alto por cerca de uma hora.
PANZANELLA
3 porções / 45min
Uma salada de pão dormido cujo maior segredo é: deixe repousar por uma hora antes de servir, mexendo algumas vezes
Ingredientes
4 fatias grandes de pão
1/2 cebola roxa
1/2 cenoura
1/2 pepino japonês
2 talos de aipo
7 tomates-cereja
4 ramos de salsinha (folhas e talos separados)
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta
Você vai precisar de
Assadeira
Tigela
1. Corte as fatias de pão em cubos ou rasgue-as em pedaços médios. Deixe secar em uma assadeira de preferência por uma noite ou um dia inteiro.
2. Corte em pedaços pequenos a cebola roxa, a cenoura, o pepino (sem as sementes), o aipo e os talos da salsinha. Corte os tomates ao meio, misture tudo em uma tigela e adicione uma pitada de sal, de pimenta e o vinagre. Reserve por alguns minutos para que os sabores se misturem e para que solte um pouco de líquido.
3. Adicione o pão e a metade da salsinha à tigela dos legumes e misture para que os líquidos penetrem no pão. Regue com a metade o azeite de oliva e reserve por uma hora.
4. De tempos em tempos, mexa para que tudo se miture uniformemente e para que o pão esteja envolto nos sucos dos legumes.
5. Transfira para um prato, regue com o restante do azeite e cubra com as folhas de salsinha.
DICA: adicione folhas de manjericão e hortelã rasgadas por cima para servir.==
