Bacalhau, lentilha e carne de porco são alguns dos pratos que estão sempre presentes nas ceias da virada. Apresentamos algumas receitas que são perfeitas para começar 2018 com o pé direito
CESTINHAS DE BACALHAU
6 porções / 30min
Ingredientes
1 pacote de massa de pastel
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 alho picado
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
Azeitonas picadas ou em rodelas a gosto
Temperinho verde a gosto
1/2 xícara de requeijão
Sal e pimenta a gosto
Você vai precisar de
1 forma de cupcake
Garfo
Frigideira
Modo de preparo
1. Em uma forma de cupcake, disponha as massas de pastel em cada cavidade.
2. Com os dedos, vá moldando a massa para que ela pareça uma cestinha. Mantenha as pontas da massa para cima.
3. Faça furinhos nas massas com a ajuda de um garfo.
4. Leve ao forno para assar a 180 graus por 15 minutos ou até ficarem bem douradinhas. Reserve.
5. Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola e o pimentão.
6. Adicione o bacalhau e misture bem.
7. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
8. Finalize acrescentando o requeijão e o temperinho verde. Misture.
9. Recheie as cestinhas com a pastinha de bacalhau e sirva em seguida.
ARROZ COM LENTILHA
4 porções / 40min
Ingredientes
1 xícara de arroz
1 xícara de lentilha
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 cebolas roxas cortadas em fatias
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de aceto balsâmico
500g de toucinho cortado em cubos
Óleo para fritar
Sal e pimenta a gosto
Temperinho verde a gosto
Água para cozinhar a lentilha
Você vai precisar de
Panela média
Papel-toalha
Frigideira
Modo de preparo
1. Comece temperando o toucinho com sal. Deixe descansando por 15 minutos para adquirir sabor
2. Em uma panela média, esquente o óleo.
3. Leve os cubos de toucinho para fritar. Cuidado para eles não grudarem.
4. Quando estiverem bem crocantes, retire-os do óleo e deixe-os escorrer em um papel-toalha. Reserve.
5. Para a cebola caramelada: em uma frigideira, leve o açúcar ao fogo. Espere derreter até que forme um caramelo.
6. Acrescente a cebola. Quando mudar de cor, adicione o aceto balsâmico. Misture um pouco e reserve.
7. Cozinhe o arroz como de costume e reserve.
8. Em uma panela grande, cozinhe a lentilha em água. Quando estiver quase pronta, tempere com sal e pimenta e reserve.
9. Em uma outra panela grande, refogue o alho e a cebola.
10. Acrescente a lentilha e o arroz. Misture bem e corrija o tempero, se for necessário.
11. Sirva o arroz e a lentilha com o torresmo e a cebola caramelada. Finalize com temperinho verde por cima.
BOLO DE BAUNILHA DESCONSTRUÍDO
6 porções / 1h30min
Ingredientes
Para a massa do bolo
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de nozes
Para o merengue
3 claras de ovo
3 colheres (sopa) de açúcar (uma para cada clara)
4 gotas de essência de baunilha
Água para banho-maria
Para o fios de ovos
1 ovo inteiro
11 gemas passadas na peneiral
1kg de açúcar
4 xícaras de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
Você vai precisar de
Batedeira
Forma para bolo
1 panela média
2 tigelas
Funil de fios de ovos
Modo de preparo
1. Comece pela massa do bolo. Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e o leite. Bata até formar uma massa homogênea e cremosa.
3. Acrescente o fermento e a essência de baunilha. Misture delicadamente.
4. Em uma forma para bolo untada e enfarinhada, disponha a massa.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos. Quando estiver pronta, reserve e deixe esfriar
6. Então, faça o merengue. Em uma panela média, coloque a água do banho-maria para esquentar.
7. Em uma tigela, misture levemente as claras e o açúcar.
8. Quando a água estiver bem quente, leve a tigela com a mistura ao banho-maria.
9. Deixe a mistura esquentar por alguns minutos, cuidado para as claras não cozinharem.
10. Retire do banho-maria e bata a mistura na batedeira até ficar firme.
11. Acrescente a essência de baunilha e bata ligeiramente para misturar. Leve para a geladeira.
12. Para os fios de ovos: em uma panela média, coloque a água, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo sem mexer e deixe formar uma calda em ponto de fio. Para testar o ponto, levante um pouco da calda com uma colher: se escorrer um fio grosso, que demora para cair, está tudo certo.
13. Aos poucos, vá acrescentando as gemas com um funil próprio para fios de ovos.
14. Coloque a calda e os fios de ovos em uma tigela e leve para gelar.
15. Para montar: em um pote ou uma taça, disponha o merengue embaixo, pedaços de bolo, mais merengue e fios de ovos. Repita as camadas se necessário. Para dar o toque final, regue com um pouco da calda de fios de ovos.
16. Por cima, finalize com as nozes.
SALADA COM CAMARÃO, LULA, BACALHAU E MANGA
4 porções / 25min
Ingredientes
1 rúcula pequena
1 alface mimosa roxa
1 alface mimosa verde
300g de camarão
300g de lula
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 manga em lascas
120g de amêndoas
Suco de 2 limões sicilianos
Sal, pimenta e azeite a gosto
Você vai precisar de
Frigideira
Assadeira
Tigela
Modo de preparo
1. Lave bem as folhas de alface e a rúcula. Reserve.
2. Em uma frigideira, refogue o camarão com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Na mesma frigideira, refogue a lula rapidamente. É preciso tomar cuidado para não passar do ponto e ficar borrachuda. Tempere com sal e pimenta e reserve.
4. Tempere o bacalhau com azeite e pimenta. Reserve.
5. Em uma assadeira, disponha as amêndoas. Leve-as ao forno a 180 graus por aproximadamente 10 minutos ou até dourar bem. Reserve.
6. Em uma tigela, coloque o suco dos limões sicilianos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Aos poucos, acrescente o azeite, misturando até o líquido ficar mais espesso. Reserve.
8. Monte a salada com a rúcula, as alfaces, os frutos do mar e a manga em lascas. 9 Regue o vinagrete de limão siciliano por cima e sirva com as amêndoas tostadas.
LOMBO AO MOLHO CÍTRICO COM CUSCUZ MARROQUINO
8 porções / 1h
Ingredientes
1 peça de lombo inteiro
2 dentes de alho
1 cebola
Alecrim e tomilho a gosto
Sal e pimenta a gosto
1/2 garrafa de vinho branco seco
Para o molho cítrico
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de azeite
Ervas da sua preferência a gosto
Para o cuscuz marroquino
250g de cuscuz marroquino
2 copos de água fervente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Temperinho verde a gosto
100g de amêndoas laminadas e torradas
Você vai precisar de
Refratário
Assadeira
2 tigelas
Plástico-filme
Modo de preparo
1. Em um refratário, disponha o lombo.
2. Acrescente o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
4. No dia seguinte, em uma assadeira, leve o lombo ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos ou até ficar dourado. Reserve.
5. Para o molho cítrico, misture todos os ingredientes em uma tigela. Reserve.
6. Em outra tigela, prepare o cuscuz marroquino. Disponha a água, a manteiga, o azeite, o sal e a pimenta.
7. Acrescente o cuscuz e misture bem.
8. Cubra com um plástico-filme e reserve por 10 minutos.
9. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com azeite e manteiga.
10. Adicione o cuscuz, as amêndoas e o temperinho verde. Misture bem.
11. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
12. Corte o lombo em fatias não muito grossas e sirva com o cuscuz e o molho cítrico.
TATU RECHEADO COM CALABRESA
8 porções / 1h30min
Ingredientes
1 peça de tatu inteiro
2 linguiças calabresas
Sal e pimenta a gosto
Você vai precisar de
Faca com ponta
Frigideira grande
Assadeira
Papel-alumínio
Modo de preparo
1. Para rechear, faça um furo no meio do tatu que vá de um lado ao outro. Você pode fazer isso com a ajuda de uma faca com ponta.
2. Recheie com a calabresa. Se achar necessário, utilize duas calabresas para preencher.
3. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
4. Leve ao fogo uma panela ou uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, sele o tatu de todos os lados para ficar bem dourado.
5. Em seguida, coloque-o em uma assadeira, cubra-o com papel-alumínio, e leve-o ao forno preaquecido a 200 graus por 50 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e leve novamente ao forno por mais 20 minutos, ou até dourar bem e a carne estiver totalmente assada.
7. Você pode servir com molho de tomate ou com purê de batatas
