Estão chegando as festas de fim de ano e para te ajudar nas funções da ceia de Natal, convidamos o restaurante Suzanne Marie, de Porto Alegre, para criar um menu especial, com opções que vão da entrada à sobremesa. Confira os modos de preparo e inspire-se com as receitas. Você pode reproduzi-las em casa ou quem sabe recriar da sua forma. Libere a criatividade. Já aproveitamos para desejar um FELIZ NATAL com muita comida boa!
TARTE DE FIGOS E QUEIJO DE CABRA
12 porções / 45min
Para a massa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)
3 1/2 colheres (sopa) de manteiga (70g)
2 colheres (sopa) de água gelada
1 pitada de sal
Para o recheio
6 a 8 figos cortados ao meio
1 queijo de cabra fresco
Nozes picadas grosseiramente a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de açúcar
50g de queijo parma rasgado
8 ovos
Creme de leite fresco (quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Você vai precisar de
2 tigelas médias
1 frigideira grande
1 forma grande de aro removível
Plástico-filme
1. Comece pela massa. Em uma tigela média, misture com os dedos a farinha de trigo e a manteiga em temperatura ambiente.
2. Adicione o sal e, em seguida, a água gelada, amassando bem.
3. Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos envolta em plástico-filme.
4. Em uma superfície lisa, abra a massa com um rolo ainda dentro do plástico-filme. Não é preciso deixá-la muito fina.
5. Disponha, com cuidado, a massa em uma forma grande de aro removível para que forme a base da tarte. Reserve.
6. Para o recheio, caramelize os figos em uma frigideira grande com a manteiga e o açúcar. Deixe no fogo baixo até que o açúcar fique dourado, cuidando para não escurecer.
7. Em seguida, em uma tigela média, bata os ovos e misture ao creme de leite.
8. Acrescente as nozes, o parma, o queijo de cabra cortado em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Disponha a mistura na forma e adicione os figos caramelados ao redor dela.
10. Leve ao forno preaquecido em 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que fique dourada.
SALADA DE ABACATE COM CAMARÕES
6 porções / 20min
300g de camarão médio com cola
1 cebola
2 dentes de alho
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
2 abacates cortados em cubos pequenos
Pimenta verde moída na hora
Sal a gosto
Salsa a gosto
Folhas de hortelã
Azeite de oliva
Suco de 1/2 limão
Você vai precisar de
1 panela média
1 tigela média
1. Em uma panela média, ferva água junto com a cebola, o alho, o bouquet garni, sal e pimenta a gosto.
2. Adicione os camarões e deixe cozinhar. Esse processo é bem rápido, fique atento à cor dos camarões. Retire da panela e reserve até esfriar.
3. Em uma tigela média, misture os camarões com o abacate e tempere a salada com a pimenta verde, a salsa, o azeite de oliva, as folhas de hortelã e o suco de limão.
4. Sirva a salada gelada, acompanhada de brotos.
CHESTER RECHEADO
4 porções / 1h30min
1 chester
Ervas frescas a gosto (sálvia e alecrim, com suavidade)
Sal e pimenta a gosto
Vinagre
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Para o recheio
500g de carne moída
Azeite de oliva
Conhaque a gosto
Frutas secas variadas (passas de uva, damasco)
Azeitonas verdes sem semente
Para o creme de castanhas
500g de castanhas portuguesas
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Erva-doce a gosto
Você vai precisar de
1 tigela grande
1 panela grande
1 assadeira grande
1 panela média
Processador
1. Comece marinando o chester em uma mistura de ervas frescas, sal, pimenta, vinagre, alho e azeite de oliva. O ideal é que fique pelo menos duas horas em uma tigela grande na geladeira, coberto com plástico-filme.
2. Para o recheio, em uma panela grande refogue a carne com o azeite de oliva.
3. Acrescente conhaque e deixe evaporar.
4. Adicione as frutas secas a gosto e as azeitonas verdes.
5. Recheie o chester e besunte-o com a marinada.
6. Disponha o chester recheado em uma assadeira grande e leve-o ao forno preaquecido em 180 graus por cerca de 1h30min ou conforme a sugestão da embalagem.
7. Enquanto isso, prepare o creme de castanhas portuguesas. Faça um corte na extremidade da casca de cada uma delas e deixe-as cozinhando em uma panela média com água fervente por cerca de 50 minutos.
8. Em seguida, retire a casca e triture-as em um processador de alimentos até que fiquem como uma farofa.
9. Em uma panela média (pode ser a mesma do cozimento das castanhas), leve ao fogo a água, o açúcar e a erva-doce. 10. Assim que começar a ferver, agregue as castanhas trituradas até que se forme um creme.
11. Sirva o creme como acompanhamento do chester recheado.
TERRINE VEGETARIANA
12 porções / 30min
4 berinjelas cortadas em fatias
4 abobrinhas italianas cortadas em fatias
3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
6 bolas de muçarela de búfala rasgada
Folhas de manjericão
Azeite de oliva
Sal a gosto
Você vai precisar de
1 forma grande retangular
1 frigideira grande
Plástico-filme
1. Comece tirando a pele dos pimentões, há diferentes maneiras de fazer isso. Leve os pimentões ao forno (ou espete em um garfo e deixe diretamente na chama do fogão), deixe esfriar e coloque-os dentro de um saco plástico esfregando com as mãos até sair a pele. É possível também utilizar o mesmo processo de pelar tomates, deixando os pimentões cortados por cerca de 10 minutos em água fervente, passando-os para uma água com gelo e, depois, retirando a pele com uma faca.
2. Em seguida, em uma frigideira grande, grelhe as fatias de berinjela e abobrinha com um fio de azeite de oliva.
3. Para a montagem, forre uma forma grande e retangular com plástico-filme e unte com azeite de oliva.
4. Acrescente camadas alternadas de berinjela, pimentões, muçarela de búfala, abobrinha e algumas folhas de manjericão.
5. Repita as camadas até o topo da forma e leve à geladeira por 12 horas.
6. Desenforme e sirva com pesto de manjericão.
PERNIL DE CORDEIRO COM BATATAS
4 porções / 1 hora
1 pernil de cordeiro
Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, manjerona)
Sal e pimenta a gosto
Vinagre
Azeite de oliva
2 dentes de alho
Para as batatas bouchon
10 batatas grandes
Você vai precisar de
1 tigela grande
1 assadeira
1 aro pequeno de metal
1 frigideira grande
1. Em uma tigela grande, faça uma mistura com as ervas frescas, sal e pimenta, o vinagre, o azeite de oliva e os dentes de alho e deixe o pernil marinando na geladeira por cerca de 2 horas.
2. Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em 180 graus por mais ou menos 1 hora.
3. Enquanto isso, cozinhe as batatas para finalizar o acompanhamento. Reserve até esfriar.
4. Com a ajuda de um aro pequeno, desenhe as batatas para que fiquem em formato de rolha.
5. Em uma frigideira grande, grelhe as batatas na manteiga até que fiquem douradas.
6. Sirva junto com o pernil de cordeiro.
ARROZ SELVAGEM COM ESPINAFRE
6 porções / 30min
2 xícaras (chá) de arroz branco
1 xícara (chá) de arroz selvagem
6 xícaras (chá) de água
2 cebolas pequenas picadas
3 molhos de espinafre
Azeite de oliva
Óleo o suficiente
Sal e pimenta a gosto
Você vai precisar de
1 panela média
1 frigideira grande
1. Em uma panela média, frite uma das cebolas em um pouco de óleo.
2. Adicione o arroz branco e o selvagem, deixando fritar mais um pouco.
3. Acrescente a água, espere ferver e deixe cozinhar o arroz. Isso deve durar cerca de 20 minutos. Reserve.
4. Higienize as folhas de espinafre e, em uma frigideira grande, salteie-as junto com a outra cebola em um pouco de azeite de oliva.
5. Tempere com sal e pimenta e misture com o arroz na hora de servir.
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM GANACHE DE DOCE DE LEITE
4 porções / 1h30min
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 ovos (gemas e claras separadas)
Para a ganache
1 xícara (chá) de doce de leite
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
Para a cobertura
2 barras de chocolate
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Você vai precisar de
Batedeira
Papel-manteiga
1 forma retangular
1. Com ajuda de uma batedeira, bata as claras em neve.
2. Delicadamente, acrescente as gemas, a farinha, o chocolate e o fermento, misturando com cuidado.
3. Disponha a mistura em uma forma retangular forrada com papel-manteiga.
4. Leve ao forno preaquecido em 180 graus por cerca de 20 a 30 minutos.
5. Para a ganache, leve os ingredientes ao fogo até que se forme um creme. Reserve.
6. Para a cobertura, derreta as barras de chocolate com o creme de leite em banho-maria. Reserve.
7. Desenforme o bolo com delicadeza para não quebrar.
8. Despeje sobre a massa a ganache de doce de leite.
9. Enrole em formato de rocambole e finalize com a cobertura de chocolate.
10. Sirva inteiro ou fatiado.
