Um dos ingredientes mais tradicionais da doçaria de Pelotas, mas cada vez menos presente nas receitas, ganhou protagonismo na 32ª Fenadoce. A passa de pêssego é a base do Dona Zilda, novo doce criado pela Anette Ruas que combina ainda coco e ovos em uma receita inspirada na história da gastronomia pelotense.
A proposta surgiu da vontade de desenvolver um doce com identidade local e que valorizasse um ingrediente marcante da tradição doceira da cidade.
— Buscávamos algo que realmente retratasse a história de Pelotas, que resgatasse a Pelotas antiga. A passa de pêssego é uma tradição que está ficando perdida. Então resolvemos associá-la ao doce de coco e ao doce de ovos, que também fazem parte da nossa tradição portuguesa — explica William Betanzos Damaceno, da Anette Ruas.
Homenagem a uma das pioneiras da doçaria
Além de resgatar um ingrediente histórico, o novo doce presta homenagem à doceira Dona Zilda. O reconhecimento também se estende à família, que mantém viva a tradição dos doces coloniais até hoje.
Segundo William, a criação tem um significado especial justamente por valorizar pessoas que ajudaram a construir a história da doçaria pelotense.
— Esse doce é do coração. Foi feito com muito carinho porque resgata uma das primeiras doceiras da cidade. Eles são nossos parceiros e, por isso, esse doce tem um significado muito especial para nós — afirma.
Receita passou por meses de testes
O desenvolvimento do Dona Zilda começou meses antes da abertura da Fenadoce. A equipe realizou diversos testes até chegar à combinação que melhor traduzisse a proposta de resgatar a tradição doceira de Pelotas.
Entre as possibilidades avaliadas estavam frutas como figo e laranja, mas a escolha definitiva foi pela passa de pêssego.
— Antes da feira já pensávamos no que lançar. Fizemos testes com outros doces, pensamos em figo, laranja e outras combinações, mas queríamos algo que realmente remetesse a Pelotas. Quando testamos a passa de pêssego, percebemos que era esse o caminho — conta.
Além da referência histórica, a fruta também ajudou a definir o equilíbrio da receita.
— Como a passa de pêssego é uma fruta desidratada, ela tem um sabor mais delicado. Ela suavizou o doce de coco e o doce de ovos, deixando a combinação bastante equilibrada — explica.
Nova linha já está nos planos
A criação do Dona Zilda pode ser apenas o primeiro passo de um novo projeto da marca. Com 70 anos de tradição, a Anette Ruas pretende ampliar a valorização dos ingredientes históricos da confeitaria pelotense.
A ideia é desenvolver uma linha de doces inspirada nas tradicionais frutas cristalizadas produzidas na cidade.
— Já estamos pensando em lançar uma linha exclusiva de doces de Pelotas à base de frutas cristalizadas. A passa de pêssego tem uma importância muito grande para a história da cidade e queremos valorizar esse patrimônio por meio dos nossos produtos — finaliza William.
Fique informado sobre o que acontece na região sul do Estado! Siga @gzhzonasul no Instagram e no Facebook, e inscreva-se no canal do WhatsApp para receber notícias em seu celular: gzh.rs/canalgzhzs.
