Um dos símbolos mais lembrados da cultura gaúcha, ainda mais quando chega setembro, é o churrasco. E para falar sobre como fazer um bom assado desembarca em Caxias do Sul o renomado açougueiro Rogério Rocha. Ele apresenta no próximo sábado (12), às 14h, na Kairós Gastronomia e Eventos, o Workshop de Elite: Do Manejo ao Corte Perfeito.
Rocha começou a trabalhar como açougueiro em 2000, quando o pai adquiriu um empreendimento do setor de carnes. No mesmo ano, após a morte do pai, assumiu os negócios da família.
— Naquela época, eu não tinha experiência, mas, em pouco tempo, fui aprendendo sobre os cortes e buscando conhecimento em locais que eram referência na área. Sempre procurei entregar o melhor todos os dias — afirma.
Mais tarde, conheceu o universo das competições por meio das redes sociais de profissionais do setor e descobriu a existência da seleção brasileira de açougueiros.
— Acompanhei conteúdos no YouTube e no Instagram e tentei trazer esse conhecimento para o meu açougue. Minha primeira competição foi em 2022. Desde então, participei todos os anos e hoje sou membro oficial da seleção brasileira de açougueiros — destaca.
Com atuação ativa nas redes sociais, Rocha passou a receber convites para ministrar cursos, treinamentos e workshops. A partir dessas experiências, começou a compartilhar o conhecimento acumulado ao longo da carreira com profissionais e empresas do segmento.
Durante a aula, ele apresentará técnicas de desossa, cortes e aproveitamento da carne, além de relatar experiências adquiridas em mais de 20 anos de atuação como açougueiro. O profissional também abordará formas de transformar cortes tradicionais em produtos mais atrativos e com maior valor agregado.
Além do workshop, Rocha promoverá um jantar aberto ao público a partir das 20h. O cardápio contará com pratos tradicionais da Serra, como galeto, risoto de alho-poró e acompanhamentos. Os ingressos para o workshop custam R$ 120,12 por pessoa e podem ser adquiridos junto à Igreja Missionária Comunidade da Esperança pelo telefone (54) 99943-8858.
Campeonato de corte de carnes?
O açougueiro foi campeão do Butchers Wars Brasil 2025. A competição ocorre durante o Festival da Churrascada, em São Paulo, e reúne açougueiros para uma disputa rápida de desossa e corte de diversos tipos de carnes.
A dinâmica funciona da seguinte forma: oito competidores recebem diferentes peças e precisam realizar a desossa, preparar os cortes e criar produtos dentro do tempo limite de 30 minutos.
Após o término da prova, os jurados avaliam a velocidade, técnica, limpeza, apresentação e a criatividade dos cortes.
— Não basta apenas cortar a carne. É uma prova que exige muito conhecimento, agilidade e concentração. Tudo precisa ser bem planejado para evitar desperdícios e entregar produtos bonitos, bem preparados e que realmente poderiam ser vendidos em um açougue — pontua o açougueiro.
A valiosa dica de Rocha
Por fim, o açougueiro também deu uma dica valiosa para os churrasqueiros que buscam sempre produzir um bom assado:
— Sempre escolher um açougue de confiança, que trabalhe com carnes de qualidade — ressalta.
