Um dos símbolos mais afetivos dos almoços de domingo na Serra, o tortéi ganhou uma nova versão em Nova Roma do Sul. Tradicionalmente cozida na água, a massa recheada com moranga é servida frita, ganhando textura crocante e cor dourada. O prato, que já é típico na cidade, será servido em um festival próprio durante a 15ª La Prima Vendemmia. O evento ocorre neste e no próximo fim de semana com entrada gratuita.
Embora pareça, a iguaria não é uma novidade — ao menos não para os moradores do município. A receita remete a 1997, quando a cozinheira Irma Marin, 70 anos, decidiu substituir o cozimento na água pela imersão no óleo. O primeiro teste foi em casa, para a família.
—E todo mundo amou — enfatiza Irma.
Famosa por cozinhar em festas do interior, a mulher comentava sobre a versão frita por onde ia. A curiosidade pelo prato logo se espalhou, até que ela sugeriu que o tortéi frito fosse oferecido em um evento do clube de mães na capela onde morava. Um pouco desacreditada inicialmente, a ideia, enfim, foi aceita:
— Foi o sucesso da noite! Nós, na cozinha, não comemos nem um tortéi. Não sobrou. Até hoje, ninguém mais faz na água nas capelas que eu vou. Todos são fritos — conta Irma.
Mas, afinal, qual a receita que dá ao alimento tanto status perante os paladares de Nova Roma do Sul?
— A receita não é nada diferente, é só fritar. Não tem segredo — garante a cozinheira.
Caso vá reproduzir em casa, tenha atenção: a cozinheira recomenda fritar o tortéi fresco, feito na hora. Outra opção é congelá-lo depois da imersão no óleo:
— Quando quiser comer, tira do congelador, aquece no forno e coloca os molhos por cima. Não recomendo fritar aqueles congelados que são comprados no mercado. Não fica a mesma coisa — aconselha Irma.
Festival terá coberturas salgadas e doces
O toque especial, sem dúvida, está no molho de acompanhamento. Na La Prima Vendemmia, os tortéis fritos serão servidos em porções com cinco opções de molho salgado e duas coberturas doce:
- molho de carne de gado e galinha.
- molho de salame.
- molho branco, queijo e bacon.
- molho branco e queijo.
- molho de cheddar e bacon.
- calda de goiabada e vinho.
- beijinho (creme com coco).
Quem quiser, também poderá saborear o tortéi frito sem acompanhamento. Os valores variam de R$ 13 (200 gramas) a R$ 25 (350 gramas). O festival será realizado na parte externa do Complexo Municipal de Esporte e Lazer, onde ocorre a programação da La Prima Vendemmia. A expectativa dos organizadores é vender 4 mil porções.
Reconhecimento
Em dezembro do ano passado, a Câmara de Vereadores de Nova Roma do Sul instituiu oficialmente o tortéi frito como prato típico do município. A decisão foi fundamentada no reconhecimento histórico e na relevância cultural da receita.
