Mais do que comer à vontade, o rodízio de pizza é sinônimo de sintonia entre cozinha, garçons e clientes. Enquanto o público aproveita fatias de sabores variados, nos bastidores uma equipe inteira trabalha para que a experiência seja ágil e saborosa.
Da massa ao forno, da escolha dos recheios à circulação dos garçons, tudo segue uma lógica pensada para manter o fluxo constante. Nesta quinta-feira (10), em que se comemora o Dia Mundial da Pizza, GZH Passo Fundo mostra os detalhes por trás do rodízio.
Cinquenta sabores
Com aroma de pizza assada no ar e uma rotina que segue um relógio bem ajustado, o rodízio da pizzaria Baika é o carro-chefe da casa. No centro de Passo Fundo e funcionando de terça a domingo, a modalidade é responsável por 99% dos pedidos do estabelecimento.
E não se trata apenas de pizza: o serviço inclui entradas como frango a passarinho, polenta, batata-frita, lasanha, massas com quatro tipos de molhos e panquecas doces, um combo generoso que já chega à mesa antes mesmo da primeira fatia.
No cardápio, há cerca de 70 sabores de pizza, mas durante o rodízio são servidos aproximadamente 50, entre doces e salgadas. A quantidade pode variar conforme o movimento.
É a massa mais fina que ajuda na proposta da casa de permitir que os clientes provem mais sabores sem se sentirem pesados:
— Em média, uma pessoa consome cerca de 16 pedaços, o equivalente a uma pizza salgada inteira e metade de uma doce, fora os acompanhamentos. Mas há quem surpreenda e chegue a 30 ou 40 pedaços — conta o gerente do espaço, Danner Rodrigues.
O ideal é sempre reservar o rodízio com antecedência. Isso garante o lugar e ajuda a equipe na organização, já que o tempo médio dos clientes na mesa é de 45 a 50 minutos para comer uma refeição variada e sem pressa.
Bastidores do rodízio
A pizzaria desenvolveu técnicas específicas de rodízio desde a abertura da primeira unidade em Carazinho, há cerca de 20 anos. A meta é garantir variedade na mesa e agradar a diferentes perfis de clientes.
— Tem mesa com quatro pessoas e cada uma com um gosto. Por isso, temos que cuidar para não sair só carne, por exemplo — explica Danner.
Os sabores mais pedidos são camarão, calabresa e picanha com diferentes complementos. Nas doces, a campeã é a de framboesa congelada com chocolate branco e creme de leite. A procura por opções vegetarianas e sabores agridoces também tem crescido.
Em Passo Fundo, o salão da Baika conta com cerca de 60 mesas e 226 lugares. Para manter o ritmo do serviço, a equipe segue uma organização minuciosa:
- Em noites movimentadas, são 25 a 30 funcionários trabalhando — oito na produção das pizzas e 17 no salão.
- A montagem das pizzas é dividida em três níveis: tipo A, no dia mais movimentado; tipo B, quando há procura, mas de uma forma mais tranquila; e C, que representa os dias com pouco movimento.
- A pizzaria conta com passadores, funcionários responsáveis por setores específicos. Eles ficam de olho nas mesas para não deixar nenhum sabor faltar.
- Na cozinha, um quadro mapeia os pedidos e os setores de cada garçom, identificando quais mesas pediram sabores específicos e em qual área do salão estão.
- Nas mesas, cubos sinalizam o que os clientes desejam: pizza salgada, doce, modalidade à la carte ou se já foram servidos.
Baika Pizzaria Passo Fundo
Funcionamento: de terça-feira a domingo, das 19h30min às 22h30min
Endereço: Rua General Canabarro, 837 — centro
