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Uma nuvem de fumaça paira sobre o Acampamento Farroupilha, resultado de várias churrasqueiras assando picanhas, costelas e alcatras ao mesmo tempo. Mas será que todos, nos piquetes, sabem de que parte do boi saem esses cortes e quais são suas particularidades?
GaúchaZH explica o que são os pedaços mais usados pelo gaúcho no churrasco, com direito a dicas da mestre churrasqueira Clarice Chwartzmann.
Com quase 50 anos trabalhando com carnes, Acelino Martins deu uma aula sobre os cortes no Açougueiro da Feira, montado no Acampamento Farroupilha.
Confira o vídeo:
40 minutos
antes de colocar a carne na churrasqueira, faça o fogo. O churrasco precisa ter uma boa "cama" de brasa.
35 toneladas
de carne é a expectativa de venda do açougue do Acampamento Farroupilha durante o evento.
R$ 30,90
é o preço no açougue do Acampamento Farroupilha do quilo da carne apontada por Clarice com o melhor custo- benefício: o contrafilé.
Utilize a calculadora do churrasco de GaúchaZH para saber quantos quilos de carne comprar:
bitly.com/calculadoradochurrasco
Texto: Jéssica Rebeca Weber
Design: Paola Gandolfo
Cortes para churrasco
Filé Mignon
Um dos cortes mais nobres e macios. É suculento e tem pouca gordura. Seja no espeto ou na grelha, a dica é colocar um tempero a mais além do sal: uma manteiga de ervas ou pimenta, por exemplo.
Contrafilé
Corte do lombo do boi, é muito
usado em grelhas. Tem uma
capa de gordura e sabor acentuado. A dica é fazer medalhões com aproximadamente dois dedos de espessura.
Costela
Deixe o corte preferido do gaúcho assando a maior parte do tempo com o osso voltado para o fogo (cerca de 90% do tempo). Vire apenas quando a pele que envolve o osso começa a soltar. É o corte de churrasco que mais precisa de tempo para ficar perfeito.
Vazio
Corte sempre contra a fibra, para facilitar a mastigação. A gordura também é importante na maciez: se você tirá-la, ela deve secar enquanto assa. Tem um bom custo-benefício – no acampamento, é quase metade do preço da picanha.
Maminha
É também muito suculenta, mas com sabor mais suave. Tem uma capa de gordura que lembra a picanha – mas como tem as fibras mais longas, precisa de mais tempo para assar. Em contrapartida, é mais em conta.
Alcatra
É uma carne saborosa. Tem fibras mais longas, por isso também precisa de mais tempo para assar.
Picanha
Uma das peças mais macias, tem na capa de gordura o segredo do sabor especial – coloque ela virada para cima na churrasqueira. Funciona tanto em medalhões, de dois a três dedos de largura, quanto assada inteira.
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