Suculenta, versátil e cheia de sabor, a fraldinha é um dos cortes mais queridos da culinária brasileira. Com fibras macias e um preparo relativamente simples, ela se adapta bem a diferentes técnicas e temperos, entregando resultados que vão do churrasco de fim de semana ao almoço caprichado do dia a dia. Seja assada, grelhada ou até desfiada, sempre entrega suculência e sabor marcante, agradando até os paladares mais exigentes.
A seguir, confira 5 receitas clássicas com a fraldinha!
1. Fraldinha grelhada
Ingredientes
- 1,2 kg de fraldinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- 1 colher de sopa de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Retire a carne da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo, para atingir a temperatura ambiente. Em um recipiente, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, azeite, alecrim e tomilho, espalhando bem por toda a peça. Aqueça uma grelha ou frigideira grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque a carne e sele por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado, formando uma crosta dourada.
Reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, se desejar um ponto mais passado. Retire a carne do fogo e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar, para manter a suculência. Fatie contra as fibras e sirva em seguida.
2. Fraldinha assada na mostarda
Ingredientes
- 1,2 kg de fraldinha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de mostarda dijon
- 2 dentes de alho amassados
- 5 batatas pré-cozidas e cortadas em cubos
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos na carne e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um recipiente, misture a manteiga, a mostarda e o alho amassado até formar um creme homogêneo. Coloque a carne em uma assadeira média forrada com papel-alumínio e besunte com metade da mistura de manteiga e mostarda. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourar levemente.
Retire o papel-alumínio, disponha as batatas ao redor da carne e regue com o restante da mistura. Volte ao forno por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada, macia e as batatas bem assadas. Retire do forno e sirva em seguida.
3. Carne louca de fraldinha
Ingredientes
- 1 kg de fraldinha
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola fatiada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 1/3 de xícara de chá de vinagre
- 1/2 xícara de chá de caldo de carne
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne por todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione os pimentões e refogue por mais alguns minutos. Acrescente os tomates, o molho de tomate, o vinagre, o caldo de carne e a folha de louro. Misture bem. Volte a carne para a panela, tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e retire a carne. Desfie com o auxílio de dois garfos. Retorne a carne desfiada para a panela com o molho e cozinhe por mais alguns minutos, até incorporar bem os sabores e o caldo reduzir levemente. Finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.
4. Fraldinha cozida com molho de tomate
Ingredientes
- 1 kg de fraldinha cortada em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 xícaras de chá de molho de tomate
- 1 xícara de chá de caldo de carne
- 1 folha de louro
- Sal, folhas de manjericão e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure bem a carne em etapas, para selar todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione o molho de tomate, o caldo de carne e a folha de louro, misturando bem. Volte a carne para a panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela. Se necessário, deixe o molho apurar por alguns minutos sem tampa até ficar mais encorpado. Finalize com folhas de manjericão e sirva em seguida.
5. Fraldinha assada na cerveja
Ingredientes
- 1,2 kg de fraldinha
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 350 ml de cerveja preta
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de champignon fatiado
- 4 batatas cortadas em cubos e cozidas al dente
- 4 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta-do-reino moída e salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente, tempere a carne com a cebola, 4 dentes de alho, o louro, a cerveja preta, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e leve à geladeira por cerca de 6 horas para marinar. Após o descanso, retire a carne da marinada e disponha em uma assadeira. Coe o líquido e regue a carne com o tempero coado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora. Em seguida, retire o papel-alumínio. Transfira o líquido restante da assadeira para uma panela e volte a carne ao forno por mais 40 minutos, ou até dourar bem.
Enquanto isso, em fogo baixo, aqueça 1 xícara de chá do molho reservado em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e o champignon. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Ajuste o sal, se necessário.
Para as batatas, derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue os 2 dentes de alho restantes por cerca de 2 minutos. Adicione as batatas cozidas e salteie rapidamente. Tempere com sal e finalize com salsa picada. Sirva a carne fatiada, regada com o molho e acompanhada das batatas salteadas.