Existe algo novo acontecendo na gastronomia brasileira. Observando e conversando com consumidores, chefs e donos de restaurantes por todo o país, percebo uma série de comportamentos que fogem do tradicional e que têm ajudado a mudar o panorama do comer no Brasil. É uma espécie de movimento silencioso, não orquestrado por ninguém, mas que veio para ficar.
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