O pequi é um daqueles ingredientes que carregam o sabor e a identidade do Cerrado. Para mostrar como esse fruto pode ganhar diferentes interpretações à mesa, o chef Ian Baiocchi transforma a tradicional macarronada em um prato que aproxima a cozinha italiana dos sabores goianos. A receita combina linguine, pasta de pequi, manteiga, queijo e caldo de legumes em uma preparação cremosa e cheia de personalidade.
Macarronada de pequi
Ingredientes
10 ml de azeite
5 g de cebola picada
2 g de dedo-de-moça picado
3 g de alho picado
30 g de pasta de pequi
20 g de manteiga gelada em cubos
20 g de queijo Grana Padano ralado
80 g de linguine
150 ml de fundo de legumes quente
Salsa em chiffonade a gosto
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o linguine em água abundante com sal até atingir o ponto al dente.
- Em uma frigideira quente, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o dedo-de-moça até liberarem aroma.
- Acrescente a pasta de pequi e cozinhe rapidamente para intensificar os sabores.
- Adicione o fundo de legumes quente e entre com o linguine cozido. Mexa continuamente para que o caldo reduza parcialmente e envolva toda a massa.
- Abaixe o fogo e adicione a manteiga gelada aos poucos, emulsificando o molho.
- Acrescente o queijo ralado e misture até obter um molho cremoso e brilhante.
- Finalize com salsa e cebolinha e ajuste o sal.
