A cozinha tailandesa está em alta há algum tempo e a mistura de aromas, sabores e texturas faz dela uma das mais encantadoras que existem. Apesar de um pouco complexos, os pratos podem ser feitos em casa, sim, e, para isso, recebemos ajuda da Idana Spassini, dona da cozinha da Casa Destemperados, que dividiu conosco receitas que vão desde acompanhamentos, passando por petiscos, até entrada e pratos principais.
4 porções
12 pimentas vermelhas (dedo-de-moça)
2 cebolas
8 dentes de alho
3 colheres (sopa) açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de shoyu
Sal
1. Corte as pimentas ao meio, e a cebola em pedaços grandes.
2. Corte os dentes de alho amassados sem casca
3. Em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, frite a seco as pimentas até que escureçam e fiquem perfumadas (de 3min a 5min). Agite a frigideira com frequência. Retire do fogo e coloque em um prato para esfriar. Descarte as sementes.
4. Aumente o fogo para médio e aqueça a cebola e o alho, até que murchem (2min a 3min).
5. Usando um liquidificador ou triturador, bata as pimentas, a cebola e o alho. Adicione o óleo aos poucos até que fique uma pasta homogênea.
6. Em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, adicione a pasta e cozinhe-a por 5min, até que escureça um pouco. Retire do fogo.
7. Quando esfriar, misture o açúcar, o sal, o shoyu e o vinagre. Use em receitas.
4 porções
500g de paleta de porco cortada em cubos
6 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de molho de ostras
5 colheres (sopa) de gergelim tostado
3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
2 cebolas picadas
1 dente de alho inteiro
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Sal
1. Coloque o óleo, o molho de ostras, o gergelim, o molho de peixe, o açúcar mascavo, a cebola e o alho no processador.
2. Bata até virar um purê.
3. Acerte o sal.
4. Misture esse creme com a carne em uma tigela e deixe descansar por 2h na geladeira.
5. Prepare os espetos e toste a carne de todos os lados. Isso pode ser feito no forno, na brasa ou na frigideira. Cuide para não secar.
6. Sirva com molho de pimenta.
4 porções
100g de camarão pequeno
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
4 discos de papel de arroz
1/2 pepino cortado em tiras
1 cenoura cortada em tiras
2 talos de cebolinha picados
Sal
Coentro
Hortelã
1. Escalde o camarão em água com vinagre, açúcar e sal.
2. Corte os legumes e separe as folhas de coentro e hortelã.
3. Quando estiver com tudo pronto, hidrate a folha de arroz e recheie com todos os ingredientes.
4. Feche fazendo um rolinho e colocando o recheio.
5. Dobre as bordas para dentro e enrole até o final.
6. Em uma frigideira antiaderente, doure-os.
2 porções
Para o o molho curry:
3 pimentas vermelhas
1 talo de capim-limão
1 cebola média
1 fatia (2cm) de gengibre
Raspas de 1 limão
2 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de semente de cominho tostada (para tostar, levar ao fogo rapidamente em uma frigideira antiaderente, sem óleo).
1/2 colher de sopa de semente de coentro tostada (pode tostar junto do cominho)
Sal
Para o frango:
1 xícara (chá) de abóbora picada
1 cebola média
200g de peito de frango (pode substituir por carne ou tofu)
2 colheres (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
8 folhas de manjericão
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara de água
1. Deixe as pimentas de molho por 15min na água fria.
2. Pique todos os ingredientes em pedaços bem pequenos.
3. Com um pilão (ou no liquidificador), amasse as sementes tostadas de cominho e coentro.
4. Adicione as pimentas e amasse bem.
5. Acrescente o gengibre, a casca de limão e o capim-limão e amasse bem.
6. Em seguida, adicione a cebola, o alho e o sal. Amasse bem até virar uma pasta. Reserve.
7. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o leite de coco até iniciar fervura.
8. Adicione o frango, a abóbora e a cebola cortados em cubos.
9. Coloque 1 colher (sopa) do molho curry que estava reservado até cobrir os cubos de frango.
10. Acrescente os demais ingredientes do preparo do frango, exceto o manjericão.
11. Quando tudo estiver cozido, desligue o fogo, adicione o molho curry restante e o manjericão.
4 porções
Para o macarrão:
200g de macarrão de arroz tailandês (rice noodles)
100g de tofu cortado em cubos
100g de camarão limpo
2 xícaras (chá) de brotos de feijão
2 ovos
1/2 cenoura pequena cortada em tiras
3 dentes de alho picados
2 cebolinhas verdes picadas
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/3 xícara de amendoim tostado sem casca (picados grosseiramente)
Para o molho:
1 xícara (chá) de suco de tamarindo (pode ser substituído por vinagre branco com água, em uma proporção de meio a meio)
3 colheres (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
2 colheres (sopa) de molho de ostra
2 colheres (sopa) de molho de soja escuro (dark soy sauce, mais espesso e mais doce que o shoyu normal)
Sal
Pimenta-do-reino
1. Comece preparando o molho: misture todos os ingredientes em uma vasilha e reserve.
2. Em uma frigideira antiaderente, adicione o óleo.
3. Quando o óleo estiver bem quente, adicione o alho, o tofu e o camarão. Frite até o tofu começar a ficar dourado.
4. Reduza o fogo e adicione os ovos, mexendo para que eles se desmanchem e se misturem ao tofu e ao camarão.
5. Adicione a cenoura, a cebolinha verde e os brotos de feijão e mexa rapidamente.
6. Desligue o fogo. Reserve a mistura em outro recipiente.
7. Na mesma frigideira, agora sem óleo, coloque o noodle e a mistura do molho e cozinhe por 3min.
8. Acrescente a mistura que estava reservada, mexa bem e desligue em seguida.
9. Adicione os amendoins e sirva.
