A culinária do Rio Grande do Sul é marcada por ingredientes que atravessam gerações e aparecem em receitas cheias de memória de infância e também do presente. Entre eles estão o milho, o aipim e diferentes cortes de carne, que ganham novas combinações sem perder a essência da comida caseira.
Nesta seleção, a polenta aparece em duas versões: acompanhada de carne de panela ou de moela. Para completar, o aipim vira massa de nhoque e ganha a companhia de um ragu de linguiça. Confira as receitas.
Polenta com carne de panela
Receita desenvolvida pelo chef Michel Vallandro
Ingredientes
Para a carne
600g de carne de panela, acém ou patinho cortado em cubos
3 dentes de alho
1 cebola
3 colheres de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Salsinha picada
Para a polenta
1 copo de farinha de milho fina
1 dente de alho
4 copos de água
Sal a gosto
3 colheres de manteiga
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Carne de panela
- Inicie pela carne de panela, refogando a cebola, alho e a carne, em uma panela média, até dourar. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e deixe mais 10 minutos. Você também pode colocar uma colher de molho de tomate caseiro. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.
Polenta
- Em uma panela grande, refogue o alho com um fio de azeite.
- Acrescente a água e deixe ferver. Em seguida, coloque a manteiga e deixe derreter.
- Adicione a farinha de milho aos poucos.
- Mexa sem parar até ficar cremoso.
- Sirva quente com a carne e o queijo ralado!
Dica: Um vinho também vai bem para acompanhar.
Polenta mole com moela
Ingredientes
1 kg de moela
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara de vinho branco seco
4 tomates picados
2 folhas de louro
1 litro de água para o cozimento da polenta
2 xícaras de farinha de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto
Modo de preparo
- Corte as moelas em pedaços.
- Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva até que fiquem dourados
- Adicione a moela e refogue.
- Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar.
- Junte os tomates, as folhas de louro e corrija o tempero com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar até formar um molho.
- Em outra panela média, leve a água para ferver e acrescente a farinha de milho aos poucos, misturando sem parar com um batedor de arame.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Acrescente a manteiga e mexa bem para não grudar.
- Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- Sirva com a moela salpicada e o tempero verde e o queijo parmesão.
Nhoque de aipim com ragu de linguiça
Ingredientes
Para o nhoque
500 g de aipim
1 litro de água para o cozimento do aipim
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
1 litro de água para o cozimento do nhoque
2 copos de farinha de trigo
Sal a gosto
Para o ragu de linguiça
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 kg de linguiça toscana sem pele
4 tomates picados
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Você vai precisar de
1 panela grande
1 tigela grande
2 panelas médias
Modo de preparo
Nhoque de aipim
- Em uma panela grande, cozinhe o aipim em água com sal.
- Quando estiver macio, escorra a água e amasse o aipim até formar um purê.
- Em uma tigela grande, misture o aipim com a manteiga, o sal e o ovo.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até a massa chegar ao ponto de soltar das mãos.
- Enquanto isso, leve uma panela média com água ao fogo para cozinhar os nhoques.
- Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa.
- Divida a massa em pequenas porções e enrole com as mãos, formando tiras.
- Corte as tiras em pequenos pedaços, no formato de nhoque.
- Cozinhe os nhoques aos poucos na água fervente.
- Deixe cozinhar por cerca de 7 minutos ou até que comecem a boiar. Reserve.
Ragu de linguiça
- Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva.
- Adicione a linguiça toscana e deixe fritar.
- Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho.
- Tempere com sal e pimenta.
- Sirva o ragu com o nhoque de aipim. Se preferir, finalize com queijo parmesão ralado.
