Quando se fala em comida típica da Serra Gaúcha, o galeto al primo canto é um dos pratos que logo vem à memória. A receita está ligada à cultura da imigração italiana e à gastronomia de Caxias do Sul, onde o preparo ganhou espaço nas tradicionais galeterias.
Mais do que o frango assado, o galeto al primo canto também representa uma forma de comer. Nas galeterias da Serra, ele tradicionalmente aparece acompanhado de outros preparos, como polenta, massas e saladas, compondo uma refeição farta e marcada pela memória da cozinha dos imigrantes italianos.
Nesta versão, desenvolvida pela chef Idana Spassini, o galeto é temperado com vinho branco, limão, cebola, alho e ervas e precisa descansar na geladeira de um dia para o outro antes de ir à brasa ou ao forno.
Galeto Primo Canto
Receita produzida pela chef Idana Spassini
Ingredientes
6 galetos
1 garrafa de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de suco de limão
4 cebolas médias cortadas em pedaços
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de ervas — manjerona, tomilho e alecrim
1/2 xícara de sálvia seca
Sal
Azeite de oliva
Você vai precisar de
1 tigela
Papel-alumínio
Espeto ou grelha
Forno ou churrasqueira
Modo de preparo
- Com um dia de antecedência, limpe os galetos, corte-os pelas juntas e coloque-os em uma tigela.
- Acrescente o vinho branco, o suco de limão, as cebolas, o alho, as ervas, a sálvia, o sal e o azeite. Misture bem.
- Se os ingredientes não cobrirem completamente os galetos, acrescente água até que fiquem submersos na marinada.
- Cubra a tigela com papel-alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte.
- No dia seguinte, asse os galetos em brasa bem quente ou no forno por cerca de 30 minutos.
Dica
O preparo tradicional do galeto al primo canto valoriza a cocção sobre a brasa. Se optar pela churrasqueira, mantenha atenção ao fogo para que a carne asse por dentro sem queimar por fora. O prato também pode ser servido com acompanhamentos tradicionais, como polenta e saladas.
