Um mês dedicado às receitas à base de polvo. Comecemos por um destaque especial: o sanduíche com um belo tentáculo, suculento, saboroso e tentador. A “Rota do Polvo Ibérico” marca a volta de um dos restaurantes que foram destaque na culinária ibérica em Curitiba, o Olivença. A casa, criada pelo restaurateur Raphael Zanette, do Grupo Vino!, renasce compartilhando espaço com outro empreendimento do empresário, o Terra Madre Ristorante, no Bigorrilho.
Para celebrar o novo momento, os chefs Márcia Borges (residente) e Gilberto Prado (convidado) reuniram receitas em um cardápio especial para o mês de setembro. O cardápio vai de empanada gallega, típica da região de Santiago de Compostela, a pratos com massa negra produzida na casa com manteiga de escargot, além de combinações irresistíveis de polvo cozido e na grelha.
O sabor defumado do polvo perfeitamente grelhado traz de volta a trajetória do chef Gilberto, que comandou a cozinha do Olivença por cerca de quatro anos, em duas passagens, incluindo a inauguração, em setembro de 2013. Atualmente, comanda, em Balneário Camboriú, o Pulpo Bar e Tapas. Já a chef Márcia iniciou a carreira no Olivença e, com a retomada do restaurante, dividirá cozinha e salão com o Terra Madre e agora estará à frente das duas casas.
Entre muitas referências portuguesas e espanholas nas receitas, destaque especial para o sanduíche com tentáculo de polvo cozido, maionese de páprica e picles de cebola (R$ 75), bem semelhante a um “bocata madrileño” (que, na versão tradicional, vem com anéis de lula). Estava tão interessante que vale a viagem só para uma noite de bocadilhos de polvo harmonizados com a diversa carta de vinhos do restô colab.
Outro destaque foi a massa negra com manteiga de escargot e a prancha de polvo e legumes (R$ 265). O tagliatelle fresco com a manteiga temperada trouxe uma sofisticação à descontração dos mares, o que combinou demais com o clima mais frio da cidade. Embora prefira a massa mais “al dente”, estava impecável pela combinação de sabores, pela saudabilidade dos legumes grelhados e pela manteiga, um dos pontos altos da noite.
A região de Valência, berço do cultivo do arroz na Península Ibérica no século VIII, foi homenageada com o batizado Levante Valenciano, um arroz cremoso de siri e generosos tentáculos de polvo grelhado (R$ 145). Delicioso! Embora preferisse um pouco mais de intensidade do siri na combinação, que ficou leve e elegante. De sobremesa, creme catalão (crème brûlée) ou gelato de doce de leite com churros. Simples, delicado e interessante.
Foi um retorno em grande estilo do restaurante Olivença, e o bairro do Bigorrilho ganha mais esse endereço gastronômico, em um restaurante que agora divide espaço com o italiano Terra Madre e o japonês Minamoto, daqueles lugares que já nascem sendo clássicos. Bravo!
Serviço
O que: Festival “Rota do Polvo Ibérico” – A volta do Olivença
Olivença Cozinha Ibérica / Terra Madre Ristorante
Endereço: Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho
Horário de funcionamento: De terça-feira a sábado, das 19h às 23h. No sábado e domingo, das 12h às 15h.
@terramadreristorante
Reservas: WhatsApp (41) 3335-6070
