Poucos pratos conseguem atravessar séculos, fronteiras e culturas com a mesma facilidade que a pizza. Nascida como uma refeição simples nas ruas de Nápoles, ela conquistou o mundo e ganhou incontáveis interpretações, sem perder a essência de reunir pessoas em volta da mesa. Celebrado nesta sexta (10), o Dia da Pizza é um convite para colocar a mão na massa e revisitar um dos grandes clássicos da gastronomia. Para marcar a data, a Ciao Pizzeria Napoletana compartilha a receita de uma tradicional pizza margherita, preparada com poucos ingredientes e protagonizada por uma massa leve, molho de tomate, muçarela de búfala, manjericão fresco e azeite de oliva.
Massa de pizza
5 porções / 5min
Ingredientes
500ml de água gelada
25g de sal
20g de açúcar refinado
15ml de azeite de oliva
2g de fermento biológico fresco
850g de farinha de trigo napolitana tipo “00”
Você vai precisar de
1 tigela
Modo de preparo
1. Despeje a água em uma tigela e misture o sal, o açúcar, o azeite de oliva e o fermento. Em seguida, acrescente aos poucos a farinha de trigo, polvilhando-a.
2. Amasse bem até a massa ficar macia e lisa.
3. Quando a massa tiver absorvido toda a farinha de trigo, retire da tigela e continue amassando em uma bancada polvilhada com farinha.
4. Após 20 minutos amassando manualmente, a massa já não estará mais pegajosa.
5. Deixe descansar por, no mínimo, 40 minutos e, no máximo, 2 horas.
6. Depois do descanso, faça bolinhas, dependendo do tamanho da pizza que deseja.
7. Deixe descansar por 6 a 8 horas antes de assar.
MOLHO DE TOMATE
5 porções / 5min
Ingredientes
400g de tomate pelado napolitano San Marzano
4g de sal
Manjericão italiano a gosto
Azeite de oliva a gosto
Você vai precisar de
1 tigela
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e esprema com as mãos até os tomates se desfazerem e virarem um molho liso. Este será o molho utilizado no preparo das pizzas napolitanas.
Marguerita
1 porção / 18min
Ingredientes
250g de massa de pizza
70g a 80g de molho de tomate
60g a 80g de mussarela de búfala fresca cortada
15g de queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão
Azeite de oliva
Você vai precisar de
Forno
Pincel
Forma de pizza
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 250 graus.
2. Em uma bancada de trabalho polvilhada com farinha, estique a massa tão finamente quanto possível, primeiro com as pontas dos dedos, em seguida agitando a massa em torno da palma da mão. Aumente o disco de massa do centro para as bordas.
3. Coloque a massa em uma forma de pizza levemente untada com ajuda de um pincel.
4. Espalhe o molho de tomate preparado anteriormente sobre o disco de massa com movimentos circulares e coloque um fio de azeite.
5. Leve ao forno por 10 minutos.
6. Retire do forno e espalhe a muçarela de búfala e o parmesão ralado. Leve ao forno por mais 5 minutos.
7. Retire do forno e salpique as folhas de manjericão e um pouco mais de parmesão ralado se quiser.
