São os pequenos gestos, os insumos escolhidos com intenção e as experiências acumuladas ao longo da vida que moldam o DNA de um cardápio. Na cozinha italiana, por exemplo, essa construção vai além do sabor: envolve memória, afeto, textura, aroma e tempo. É uma gastronomia que se revela aos poucos, nos detalhes, nas escolhas feitas e nas histórias que cada prato carrega. Foi com essa sensação que saímos após jantar no novo restaurante de Porto Alegre, o Paparoto Cucina.
Com três unidades em São Paulo, o restaurante premiado pelo Guia Michelin e comandado pela chef Dayse Paparoto chega ao bairro Bela Vista tendo a culinária italiana como base. Admito que, como fã da chef – eu a via em um reality de gastronomia – estar nesse restaurante teve um significado ainda mais especial. Antes de saber que íamos gravar no local, já me senti como uma criança que espera empolgada pelo primeiro dia de aula. Na noite em questão, fui com o colega, Patrick Hartwig e saí de lá já sonhando em voltar.
Entradas
Assim que chegamos, pedimos a recomendação ao Jorge, que ficou responsável por nos atender ao longo da noite. Com um menu que reúne clássicos e releituras contemporâneas, as sugestões foram bastante variadas, mas optamos pela salada com figos frescos (R$ 79), a caprese de burrata (R$ 109) e o carpaccio (R$ 85).
Pratos principais
O conforto e a técnica fazem uma dupla e tanto nos pratos servidos. Como exemplo disso está o rotolone à bolonhesa (R$ 112), que ocupa o cargo de especialidade da chef. Ao apostar em uma massa fresca, recheada com um blend de carnes bovina e suína, tomate assado e fonduta de queijo, o prato mistura uma cozinha afetiva e intensa, lembrando aquelas receitas familiares de infância.
Para quem aprecia os sabores marítimos, o polvo na brasa (R$ 198), é uma ótima pedida. A textura do fruto do mar trouxe leveza para o jantar e a certeza de termos feito uma excelente escolha. A refeição se torna ainda mais especial por equilibrar o aroma do tomate-cereja assado com o sabor do purê de grão-de-bico e as batatas ao murro.
A noite também foi marcada pelo filetto grelhado envolto em massa crocante (R$ 212). A releitura do Wellington criada pela chef combina carne suculenta, creme de cogumelos selvagens com toque de trufa negra e risoto de taleggio, em um prato elegante, potente e técnico.
Sobremesas
Para finalizar com chave de ouro, pedimos diferentes tipos de sobremesas, afinal um docinho sempre vai bem. Entre as opções do cardápio, optamos pela releitura do Romeu e Julieta (R$ 45) e o tiramisu (R$ 68).
Romeu e Julieta
A nova versão do clássico traz novidade para quem, assim como eu, é fã do prato. O frescor da goiabada cozida, acompanhada do mouse de iogurte com goiabada cremosa e farofa crocante, traz uma grata surpresa, já que equilibra o dulçor do prato com elementos que não faziam parte da receita original.
Tiramisu
Uma árvore de algodão-doce feita com pitadas de café. Com uma pegada divertida, a releitura criada pela chef mistura elementos que remetem à infância por ter como base um mousse leve, que combina o sabor e o aroma do café com a delicadeza do algodão-doce. De fato, foi uma sobremesa que nos surpreendeu e que vale a experiência.
Veredito
O Paparoto Cucina é um daqueles lugares que conquistam desde a primeira vez. Seja para eventos especiais ou para quem precisa de uma pausa no meio da semana, Além do serviço de qualidade, fomos surpreendidos com releituras e pratos generosos, que nos deixaram curiosos para voltar em outras oportunidades.
Paparoto Cucina
Endereço: Av. Carlos Gomes, 707, no bairro Bela Vista, em Porto Alegre.
Horário de funcionamento: de t terça a sexta-feira das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Aos sábados, a casa funciona das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h. Aos domingos, o horário de funcionamento é das 12h às 15h30 e das 18h30 às 22h
@paparotocucina
