Quando bem dosada, a pimenta organiza o paladar e deixa tudo mais interessante. Não à toa, o Dia Internacional da Comida Picante, celebrado hoje, honra esse ingrediente que provoca, desperta aromas e altera a percepção dos pratos.
E embora não agrade a todos, ocupa um lugar especial na cozinha por construir camadas de sabor e imprimir intenção ao preparo. Pensando em quem gosta de explorar o paladar e testar receitas em casa, selecionamos uma série de preparos que têm o ingrediente como protagonista. Vem ver!
Receita de medalhões de filé ao molho de pimenta-verde
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
- 4 medalhões de filé mignon
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 500ml de caldo de carne
- 1 cebola bem picada
- 2 colheres de pimenta-do-reino verde em grãos (em conserva)
- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1/4 xícara de conhaque
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Tempere os medalhões de filé mignon com sal.
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite.
- Grelhe os medalhões até dourar bem dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e deixe descansar.
- Em uma panela, ferva o caldo de carne até reduzir pela metade. Reserve.
- Na mesma frigideira em que a carne foi selada, adicione a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada.
- Acrescente os grãos de pimenta-verde, o vinho branco, o conhaque e o caldo de carne reduzido. Misture bem e deixe ferver por alguns minutos, até o molho encorpar levemente.
- Volte os medalhões à frigideira, envolvendo-os no molho, e cozinhe por cerca de três minutos.
- Se desejar um molho mais cremoso, desligue o fogo e incorpore o creme de leite fresco. Ajuste o sal e sirva em seguida.
Como fazer penne à malagueta
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
- 400g de massa tipo penne
- Sal a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 pimentas malagueta picadas (ou a gosto)
- 400g de tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100g de queijo pecorino ralado
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate (opcional)
Modo de preparo
- Leve uma panela grande com água ao fogo, adicione sal e cozinhe o penne até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Em outra panela ou frigideira larga, aqueça um fio generoso de azeite e refogue o alho até perfumar, sem dourar demais.
- Acrescente a pimenta malagueta e refogue rapidamente.
- Junte os tomates picados e cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fiquem macios e formem um molho rústico. Ajuste o sal.
- Se os tomates não estiverem muito maduros, acrescente o molho de tomate e cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione o penne cozido diretamente ao molho e misture bem.
- Acrescente a salsinha picada e envolva a massa por mais um minuto no fogo.
- Sirva em seguida, finalizando com o queijo pecorino ralado.
Como fazer peixe thai ao curry
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
- 5 filés de tilápia
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 2 cebolas médias bem picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
- 200ml de caldo de peixe ou de legumes
- 250ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de curry em pó
- Páprica picante em pó a gosto (opcional)
- Coentro picado a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos, sem dourar.
- Adicione o caldo de peixe (ou legumes), a páprica picante, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos, até o caldo começar a reduzir.
- Acrescente o leite de coco e o curry, mexendo bem até levantar fervura.
- Prove e ajuste o sal, a pimenta e o curry, se necessário.
- Desligue o fogo, incorpore uma parte do coentro picado e misture.
- Em uma travessa refratária, espalhe uma camada do molho, disponha parte dos filés de tilápia e cubra com mais molho. Repita o processo até acomodar todos os filés, finalizando com o molho.
- Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
- Retire do forno, finalize com coentro picado e a pimenta dedo-de-moça para decorar. Sirva em seguida.
Pimentas-cambuci recheadas com queijo: passo a passo
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes
- 6 pimentas-cambuci lavadas
- 3 ovos
- 60g de queijo parmesão ralado
- 50g de muçarela ralada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para untar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Corte as tampas das pimentas-cambuci e, com o auxílio de uma faca ou colher, retire todas as sementes.
- Lave as pimentas e coloque-as viradas para baixo sobre papel-toalha, deixando escorrer bem a água. Reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos inteiros como se fosse preparar um omelete.
- Acrescente os queijos ralados, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.
- Unte uma assadeira com azeite e disponha as pimentas.
- Com uma colher, recheie completamente as pimentas com a mistura de ovos e queijo.
- Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o recheio cresça e fique dourado.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Receita de peito de frango ao molho de pimenta-rosa
Rendimento: 6 porções.
Ingredientes
- 6 filés de frango limpos
- Sal a gosto1 ramo de alecrim
- 3 xícaras de água
- Óleo para fritar
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de pimenta-rosa
- 300g de creme de leite fresco
Modo de preparo
- Em uma tigela, dissolva o sal na água e acrescente o ramo de alecrim.
- Coloque os filés de frango nessa mistura e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Retire o frango da marinada, escorra bem e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo e frite os filés, em fogo médio, até ficarem dourados dos dois lados.
- Disponha os filés em um refratário aquecido e reserve.
- Na mesma frigideira, descarte o excesso de óleo, acrescente a manteiga e a pimenta-rosa e refogue rapidamente, apenas para perfumar.
- Junte o creme de leite fresco, misture bem e deixe aquecer sem ferver. Ajuste o sal.
- Despeje o molho quente sobre os filés de frango e sirva em seguida.
Como fazer geleia de pimenta
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
- 1kg de pimenta dedo-de-moça
- 1½ xícara de açúcar refinado
- 1l de água
- 3 cravos-da-índia
- 1 canela em pau
Modo de preparo
- Lave as pimentas, retire os cabos e as sementes e corte-as grosseiramente.
- Escalde as pimentas em água fervente por cerca de dois minutos. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até dissolver.
- Quando a calda começar a ferver, acrescente a canela em pau e os cravos-da-índia. Deixe ferver por alguns minutos para aromatizar.
- Junte as pimentas escaldadas à calda e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até atingir o ponto de geleia.
- Retire do fogo, descarte a canela e os cravos e deixe esfriar antes de armazenar.
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