A temporada litorânea é recheada de peixes, camarões, lulas, mexilhões, entre tantos outros frutos do mar. Praia, sol e sal combinam com alimentos mais leves, preparos mais simples e, no caso dos peixes, crustáceos e mariscos, ainda pratos frescos e gelados, ótimos para comer após a praia e fazer o preparo em família. Para acompanhar, vinhos leves e frescos são boas opções.
Vinhos que combinam com frutos do mar
Crustáceos e mexilhões ficam ótimos com brancos da região mediterrânea; o gosto salgado desses vinhos de influência marítima fica perfeito com os frutos de concha.
Também harmonizam bem com vinhos de solos calcários, como os da Borgonha. A mineralidade do solo com fósseis marítimos nos faz viajar com os aromas e literalmente nos sentir em alto-mar, com o frescor e a salinidade dos vinhos. Aqui no Brasil, os Sauvignon Blanc de Santa Catarina agregam bastante aos preparos.
Os frutos do mar com maior gordura equilibram melhor com vinhos mais ácidos, como os de regiões frias. O preparo também influencia: ceviches, que são super aromáticos, ficam ótimos com vinhos igualmente aromáticos, como o Sauvignon Blanc.
Para quem prefere combinar com o frescor do limão do prato, um Chardonnay bem elaborado fica perfeito. Vermentino e Alvarinho também são castas boas para acompanhar pratos de pescados.
Uma massa ao vôngole, que leva vinho branco no preparo, acompanhada de um Pinot Grigio, também promove uma viagem, desta vez para o Mediterrâneo, com a harmonização: a acidez da variedade quebra o azeite do prato e a salinidade das conchas, e os sabores cítricos e minerais do vinho intensificam o adocicado e delicado sabor do vôngole, sendo uma combinação perfeita — de salivar escrevendo.
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Como harmonizar espumante com frutos do mar?
Espumantes também são boas alternativas para beber com frutos do mar. O perlage (as borbulhas da taça) auxilia na limpeza do paladar, evitando o retrogosto do sabor intenso dos peixes. Além disso, os espumantes são bebidas ácidas que provocam a salivação e ajudam na neutralização do paladar após consumir os marítimos.
Temos sempre que lembrar que produtos do mar contêm bastante iodo e, em contato com tanino, provocam um gosto metálico (de ferro) na boca, desagradando um pouco o paladar. Por conta disso, evitamos os tintos e os vinhos maturados em madeira, em função do tanino.
Se você é do tipo que não abre mão de consumir vinho tinto, mesmo com frutos do mar, a dica é optar por rótulos de variedades menos tânicas, vinhos tintos mais claros, como os claretes e os elaborados com uvas Pinot Noir ou Gamay, por exemplo. Vinhos de maceração carbônica também são opções, por extraírem pouco tanino da casca da uva.
A seguir, confira dicas de rótulos para aproveitar os pratos elaborados em casa e extrair o melhor sabor dos pescados. Tim-tim!
Vinhos e espumantes bons
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