Ceviches, nachos e Pad Thai são ótimas opções para os dias de calor. Geralmente à base de frutos do mar, gelados e leves, funcionam bem nas noites quentes de verão. Mas essas escolhas, independentemente da origem, têm um ingrediente em comum: a pimenta.
Picante, ardida e, muitas vezes, usada em generosa quantidade, ela compõe o prato, perfuma, dá sabor e, conforme a dose, pode até adormecer a boca por conta da capsaicina — molécula responsável pela sensação de picância que conhecemos.
E a dúvida que fica é: o que beber com comidas picantes? Um primeiro alerta é o álcool, já que ele acentua o ardor provocado pela pimenta. Por isso, a escolha deve recair sobre vinhos mais leves, em torno de 12% de teor alcoólico.
Saiba como harmonizar vinho com comida picante
Uma experiência sensorial interessante para fazer em casa é pegar um pedaço de pão e pingar molho de pimenta. Comer apenas isso e, em seguida, dar um gole de vinho leve, anotando as sensações.
Depois, repetir o processo com outro pedaço de pão apimentado, seguido de uma taça de vinho com 14% de álcool. A diferença fica perceptível e didática, ajudando a gravar no paladar que pimenta e álcool elevado não combinam.
Outro ponto importante na harmonização é a intensidade aromática. Cozinhas como a peruana e a tailandesa são bastante aromáticas: flor de lima, coentro, suco de limão e curry costumam compor os pratos e deixar o aroma no ar, do preparo ao trajeto da panela até a mesa.
Nesses casos, vale apostar em vinhos igualmente aromáticos, como Sauvignon Blanc, Gewürztraminer e Torrontés. A harmonização acontece por semelhança de intensidade, sempre sem descuidar do teor alcoólico.
Muitos optam por bebidas demi-sec, com residual de açúcar, para equilibrar o ardor da pimenta. Esse contraste entre doçura e picância é bastante interessante e vale a experimentação.
Grande parte dessas culinárias leva peixe e frutos do mar — mais um motivo para ficarmos nos vinhos brancos e sem passagem por madeira. Os peixes contêm iodo, que contrasta com o tanino presente nos tintos e nos vinhos com maturação em barrica. Se for possível evitar, melhor. Mas, caso não abra mão dos tintos, prefira os mais leves e sem madeira.
A seguir, confira rótulos que harmonizam com pimenta. Saúde!
Vinhos que combinam com comida picante
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