Sabe aqueles dias em que tudo que a gente precisa é de uma pausa gostosa, um chocolate quente e uma dose de encantamento?
Foi assim que eu e minha colega Daiani Aguiar decidimos visitar a Miroh, em Gramado, para conhecer de perto o processo de produção de um chocolate Bean to Bar — e vivenciar uma das experiências mais interessantes que já tivemos no universo do cacau.
O que é Bean to Bar?
Antes de tudo, é importante entender o que está por trás do conceito "Bean to Bar", que em tradução livre significa "do grão à barra".
Muito mais do que uma técnica, é um movimento mundial que busca resgatar a origem do chocolate, promovendo práticas sustentáveis e éticas.
Para ser considerado um verdadeiro Bean to Bar, o chocolate precisa seguir uma série de critérios rigorosos que envolvem desde a escolha das amêndoas de cacau até a finalização do produto.
Entre eles, estão a comprovação da origem do cacau, a garantia de inexistência de trabalho infantil ou análogo à escravidão, o respeito às leis trabalhistas e à biodiversidade local, além da produção 100% artesanal em instalações próprias.
Na Miroh, isso é levado muito a sério. A marca trabalha com curadoria de produtores de cacau de diversas partes do Brasil. O resultado são chocolates autênticos, únicos e com perfis sensoriais marcantes.
Por trás dessa proposta está o chef chocolatier Ricardo Campos, que lidera a marca com um olhar moderno e criativo.
Ricardo não apenas desenvolve receitas e produtos exclusivos, como também ministra cursos de harmonização de chocolate com vinhos e espumantes na própria loja, reforçando o compromisso da Miroh com a experiência gastronômica.
Durante nossa visita, pudemos acompanhar de perto parte do processo de produção dos chocolates. A loja, além de linda, é imersiva e acolhedora.
A experiência começa com a possibilidade de ver parte da produção ali mesmo, através de paredes de vidro que separam a área de fabricação do espaço da loja e cafeteria.
O que provamos
Começamos provando o chocolate quente (R$ 25) da casa, feito com a própria barra de chocolate. O resultado é um chocolate espesso, cremoso e com sabor profundo.
Também provamos algumas das criações da marca, como o damasco banhado no chocolate, o bombom Negroni (com uma pegada alcoólica surpreendente), o bombom de caramelo salgado (o nosso favorito!), o de pistache com frutas vermelhas e a trufa de pistache com chocolate branco.
Cada um desses doces reflete a filosofia da Miroh: fazer chocolate como gastronomia, misturando ciência e magia em cada mordida.
A marca também aposta em transparência com seus fornecedores, sustentabilidade e em educar o consumidor sobre a origem do que está comendo.
Veredito
Se você estiver com viagem marcada para Gramado, vale muito incluir a Miroh no seu roteiro.
Mais do que uma chocolateria, é um mergulho no que o chocolate pode (e deve) ser: puro, verdadeiro e transformador.
Miroh
Endereço: Rua da Carrieri, 974 - Gramado.
Horário de funcionamento: segunda, quarta, quinta e sexta, das 10h às 19h. Sábado e domingo, das 9h às 19h.
@mirohchocolate
