A Pasta all’Amatriciana é um dos pratos mais tradicionais da culinária italiana, conhecida pela combinação irresistível de ingredientes simples e muito saborosos.
Originária da cidade de Amatrice, na região do Lazio, essa receita se destaca pelo uso do guanciale (bochecha de porco curada), do queijo pecorino romano e do molho à base de tomate.
Um clássico que conquista os apaixonados pela boa mesa e que você pode reproduzir facilmente em casa.
Buon appetito!
Como fazer a Pasta all´Amatriciana
Ingredientes (para duas pessoas)
- 200g de massa (spaghetti, bucatini ou rigatoni)
- 100g de guanciale (ou pancetta, em cubos)
- 300g de tomates pelados ou passata de tomate (tomate em purê)
- 50g de queijo pecorino romano ralado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)
- 1 pitada de pimenta calabresa em flocos (ou pimenta-do-reino a gosto)
- Sal a gosto
Modo de preparo
1. Preparar o guanciale:
- Em uma frigideira grande e fria, coloque o guanciale cortado em tiras ou cubos
- Leve ao fogo baixo e deixe fritar na própria gordura até dourar e ficar crocante (sem queimar)
- Retire o guanciale da frigideira, reservando a gordura
2. Preparar o molho:
- Na gordura do guanciale, adicione a pimenta calabresa (ou pimenta-do-reino) e mexa rapidamente
- Adicione os tomates pelados esmagados (ou passata)
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, mexendo às vezes, até o molho encorpar
- Ajuste o sal com cuidado, já que o guanciale e o pecorino são salgados
3. Cozinhar a massa:
- Cozinhe a massa em água fervente salgada até ficar al dente
- Reserve um pouco da água do cozimento
4. Finalização:
- Adicione o guanciale frito de volta ao molho
- Junte a massa escorrida ao molho, adicionando um pouco da água do cozimento para ajudar a emulsificar
- Misture bem
- Desligue o fogo e adicione o pecorino ralado, mexendo até o molho ficar cremoso e brilhante
5. Servir:
- Sirva imediatamente com mais pecorino ralado por cima e, se desejar, mais pimenta
Dicas:
- O guanciale é o ingrediente tradicional e garante um sabor único, mas pode ser substituído por pancetta ou bacon artesanal, se necessário
- O queijo pecorino romano é essencial para manter o sabor autêntico — evite usar parmesão
- Não adicione cebola ou alho: a receita tradicional não inclui esses ingredientes
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