Localizado entre a Praia da Barra e a Lagoa de Marapendi, no resort urbano Grand Hyatt Rio de Janeiro, o Shiso é daqueles lugares que encantam pela combinação entre um ambiente cosmopolita e uma gastronomia refinada. Todos os meses, a casa serve cerca de 300 quilos de peixes, ouriços e outros frutos do mar. Os pescados do dia chegam da Região dos Lagos, no Rio de Janeiro, garantindo frescor e qualidade aos preparos. E, agora, o local traz mais uma novidade: a cozinha aberta do restaurante passa a ser comandada pelo chef Guinju Tanaka e sua equipe.
Filho de pai japonês, descendente de uma família de Nagasaki que imigrou para o Brasil no pós-guerra, e de mãe brasileira, Guinju cresceu cercado pelo universo da gastronomia. Antes de seguir carreira na cozinha, chegou a cursar Radialismo e trabalhou na área por um período. A mudança aconteceu quando foi ao encontro do pai, em São Luís (MA), onde mergulhou definitivamente na profissão. Começou pelas etapas mais básicas do sushibar da família e, aos poucos, assumiu funções cada vez mais técnicas na cozinha.
Ao longo da carreira, passou por restaurantes no Rio Grande do Norte, em Salvador e em Portugal, onde viveu por cinco anos. No país europeu, trabalhou no Ichiban, um dos restaurantes japoneses mais tradicionais da cidade do Porto. Em dezembro de 2024, retornou ao Brasil para assumir o comando do Glorioso Sushi. Agora, à frente do Shiso, leva para a casa a técnica, a organização e a criatividade desenvolvidas ao longo dessa trajetória.
Com nove anos de funcionamento, o Shiso é reconhecido como um dos principais restaurantes japoneses do Rio de Janeiro. A casa figurou nas edições de 2017, 2018 e 2019 do Guia Michelin, foi destaque no Guia Comer & Beber, da Veja Rio, em 2017, 2018 e 2024, foi eleita o melhor restaurante japonês pelo Guia Rio Show de Gastronomia 2019, do jornal O Globo, e ainda foi finalista na categoria Restaurantes de Hotel do prêmio Comer & Beber, da Veja Rio, em 2024. O restaurante também recebeu a certificação da JETRO (Japanese External Trade Organization), concedida a estabelecimentos que promovem a cultura japonesa no exterior.
A chegada de Guinju Tanaka representa um novo momento para a casa, que passa a contar com a experiência e a identidade nipo-brasileira do chef dentro da operação de alimentos e bebidas de uma das mais prestigiadas redes hoteleiras do país.
Provamos o omakase, que alterna pratos quentes e frios em uma sequência que respeita a tradição da culinária japonesa. Entre os preparos estavam kimchis, tsukemonos e até um drink elaborado em parceria com o sommelier Bernardo Souza: o Hirezake, uma infusão de barbatana de peixe tostada na brasa em saquê quente. O resultado é provocante, aromático e surpreendentemente saboroso.
É daqueles programas que unem turismo e gastronomia em alto nível, ideal para viajantes que gostam de descobrir o melhor de uma cidade por meio da mesa.
Serviço
Endereço: Av. Lucio Costa 9600 – Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro
Horário de Funcionamento: Segunda, terça, quarta e domingo, das 19h às 23h. De quinta a sábado, das 19h à 0h.
@restauranteshiso
