A “vera pizza napolitana” é arredondada e tem um diâmetro máximo de 35 centímetros. Ela apresenta uma borda elevada — a famosa "cornicione" —, que consiste em ser aerada, leve e inchada, sem qualquer queimadura, tendo no máximo um ou dois centímetros de altura. Quem está dizendo isso não sou eu, mas a AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). A entidade, sediada em Nápoles e conhecida por estabelecer um conjunto de regras codificadas e transmitidas oralmente pela geração de pizzaiolos napolitanos, está presente em dezenas de países ao redor do mundo, com centenas de associados globais, incluindo representações oficiais e pizzarias certificadas no Brasil.
Nesse cenário, a Frasca Pizzeria Napoletana, do município de Carlos Barbosa, aparece como uma das marcas reconhecidas mundialmente. Além de receber a chancela da entidade, o empreendimento também figura no famoso ranking 50 Top Pizza da América Latina, o mais prestigiado guia de pizzarias do mundo. Em comemoração ao Dia da Pizza, celebrado nesta sexta (10), fomos conhecer a gaúcha e trazer as percepções em primeira mão aos nossos fiéis leitores.
Raíz barbosense
Forjada a 120 quilômetros de Porto Alegre, a pizzaria gerenciada pelos sócios Jandir Zago, Giovani Bavaresco e Laércio Iltchenco foi fundada em 2019. Após passar por inúmeras transformações, que envolve desde a decoração até o modo de preparo dos alimentos, o local sente-se orgulhoso em manter certas tradições, como o uso de fornecedores regionais.
— Fazemos questão de trabalhar com fornecedores daqui. Por isso utilizamos o queijo, a farinha, os legumes e verduras utilizados no preparo e outros insumos necessários para o nosso dia a dia. Acreditamos em uma cadeia que caminhe de forma harmoniosa — explica Giovani Bavaresco.
Desde a concepção da Frasca até o reconhecimento de grandes premiações, a casa não abre mão da qualidade do produto. Diante disso, o estabelecimento aplica testes, pesquisas e uma rigorosa seleção para definir fornecedores, sendo os queijos e embutidos, as farinhas e os azeites utilizados na casa fazem que o menu seja a grande estrela da casa.
Além de priorizar o uso de ingredientes locais, a casa também conta com uma adega com 140 rótulos, sendo 70% brasileiros — originários, principalmente, da Serra Gaúcha. Todos esses fatores fazem da Frasca um tesouro ainda pouco conhecido por turistas e gaúchas que passam pela região.
Tradição ao lado do sabor autoral
Com um processo artesanal que envolve 24 horas de fermentação da massa, em um ambiente com temperatura controlada de 17 graus, a pizza da Frasca é concebida a partir de um preparo feito exclusivamente em forno a lenha, em uma temperatura entre 430 e 480°C. Além de contar com clássicos italianos como marinara e margherita, a casa também é conhecida por ousar nas criações autorais.
Como sabemos o quanto a Serra Gaúcha é reconhecida pela hospitalidade, não podemos dizer que fomos pegos de surpresa quando fomos recebidos pela equipe que nos aguardava – uma hora antes da abertura oficial – com uma tábua de frios e algumas taças de vinho. Nos sentimos em casa logo, já que o frio de seis graus que insistia em aparecer lá fora, definitivamente não estava presente no salão.
Os quadros que miravam em uma arte renascentista ilustravam parte da experiência que viria a seguir. Começamos pela Cacio e Pepe (R$ 64) com molho Bechamel, Parmesão, Mozarela de Búfala Fresca, Pimenta Preta Moída e Azeite OEV. Na sequência foi a vez da clássica Margherita (R$ 64) forjada sob molho pomodoro Solania San Marzano DOP, Mozarela de Bufala Fresca, Manjericão Fresco, Parmesão e Azeite OEV.
Mas nem de longe todos os sabores deliciosos nos preparariam para a especial que chegava aos nossos pratos. Foi a vez da Filetto Al Tartufo (R$ 88) com molho Bechamel, Mozzarella de Bufala Fresca, Salsa Tartufada, Filé Mignon, Parmesão e Salsa Fresca. O azeite de trufa que acompanhava deu o gran finale.
Para encerrar, o calzone de doce de leite (R$ 84) recheado com farinha de confeiteiro também mostra porque a pizzaria é tão querida no Rio Grande do Sul – e Brasil afora. No entanto, se parecia que não podia melhorar, espera porque uma das melhores partes ainda estava por vir. A Fiamma Dolce (R$ 84) chegava imponente, com uma massa leve, mas que era o próprio paraíso para quem ama uma boa sobremesa. Feito com Mozzarella de Bufala Fresca, Chocolate Branco mesclado com Chocolate ao Leite e tendo uma finalização gratinada ela é uma verdadeira obra de arte.
Serviço
Endereço: Rua Rio Branco, 480, sala 3, no Centro de Carlos Barbosa
Horário de funcionamento: De quartas a domingo, a partir das 18h30.
@frascapizzeriacb
