Existem bebidas para adultos, espaços para adultos, roupas para adultos e até mesmo um linguajar próprio para adultos. Hambúrguer para adultos, porém, foi uma novidade. Foi com essa informação, que iniciamos a experiência no Ventralis. O aroma que exala da cozinha da hamburgueria já entrega: ali, a comida não pretende ser leve e muito menos brincadeira. E foi exatamente isso que confirmamos.
Idealizado pelo Rafael, o estabelecimento nasceu através de inspirações adquiridas nos Estados Unidos, mas teve o menu traduzido para o paladar brasileiro. Inicialmente focada no “american barbecue”, a operação hoje concentra suas atenções nos burgers, trazendo um grande diferencial no cardápio: os hambúrgueres preparados com brisket.
— Encontramos o tempero ideal da brisket para o paladar do brasileiro depois de alguns testes — explica o chef.
Inicialmente, a receita seguia o padrão americano, com proporções iguais de sal e pimenta-do-reino. Com o tempo, o cozinheiro percebeu que a combinação ideal para os brasileiros seria a proporção de 80/20, resultando em um sabor menos apimentado e mais equilibrado. No Ventralis, a produção da brisket pode levar até 10 horas de defumação, já que a carne exige um longo processo até atingir a maciez ideal.
Seguindo a sugestão do chef, iniciamos com as croquetas de brisket defumada (R$28), servidas com maionese, molho de pimenta e limão — simplesmente deliciosas — além das clássicas batatas fritas (R$17), indispensáveis para acompanhar qualquer hambúrguer.
Rapidamente — e aqui vale um destaque para o atendimento da casa, essencial para tornar a experiência ainda mais agradável — as estrelas da noite chegaram: o Brisket Classic Burger (R$ 54), o Brisket Burger (R$ 54), e o Chimichurri (R$ 37). Surpreendentemente equilibrados e com uma carne que praticamente desmancha, os sabores surpreenderam toda a mesa. Para finalizar nosso jantar, a Banoffee Pudding (R$15), releitura do tradicional Banana Pudding americano, encerra a experiência de forma leve e muito agradável.
Mais do que servir hambúrgueres, o Ventralis entrega uma experiência construída nos detalhes: da longa defumação da brisket ao cuidado no atendimento. O resultado é uma cozinha intensa, saborosa e muito bem executada, que traduz com personalidade referências do barbecue americano para o paladar brasileiro.
Serviço
Endereço: Rua Miguel Tostes, 840, no bairro Rio Branco em Porto Alegre
Horário de Funcionamento: De terça a sexta, das 11h às 15h e das 18h às 22h30. Aos finais de semana, das 11h às 22h30.
@ventralisburger
