Com assinatura da chef Carla Pernambuco, o menu do restaurante Giostra, joia gastronômica no Hotel Casa da Montanha, em Gramado, iniciou um novo giro pela Itália. Para marcar seu segundo ano, casa atualizou o cardápio, com direito a novidades inspiradas na culinária diferentes regiões italianas.
Estive lá e provei algumas das receitas. Duas surpresas, de cara, no cardápio: arancini supplì "al telefono" e vieiras parmigianas.
O primeiro é um dos símbolos da cozinha de rua romana: o famoso bolinho de arroz empanado e frito (arancini) que, ao ser partido com as mãos, forma um fio de muçarela derretida (tipo o cabo dos antigos aparelhos telefônicos, daí o complemento "al telefono"). Saboroso e divertido. A porção sai por R$ 79.
O segundo prato é exatamente o que você está pensando, mas com a delicadeza que cabe aos frutos do mar. Em uma releitura da técnica que ganhou fama no popular bife à parmegiana, as vieiras são gratinadas com parmesão e servidas sobre fonduta (molho cremoso) de queijos (R$ 159).
Essas e outras iguarias saíram da bagagem (e da "cachola") de uma chef moldada em viagens pelo mundo, nesse caso, la bella Italia, mas não só isso. Há, também, recordações nostálgicas dos tempos em que Carlota viveu no Rio Grande do Sul. Ela mora há mais de 30 anos em São Paulo, mas é porto-alegrense de nascença e guarda um relicário de afetos das vivências gaúchas.
— Decidi incluir torta de figo no menu, porque tem a ver com a Itália (especialmente a região central do país) e com uma lembrança muito gostosa da minha adolescência. Sempre que eu ia Canela, voltava para Porto Alegre com um vidro de figada. Era especial — relembra a cozinheira.
A Torta di Fichi (R$ 79) leva figos frescos e compota da fruta em massa amanteigada. Vem acompanhada de gelato (sorvete) artesanal de nata. Como diria Carlota, que tem fama de mãezona entre a clientela assídua, mangia che ti fa bene!
Se passar por Gramado, já sabe: vale reservar um almoço ou jantar no carrossel de sabores (e de memórias afetivas) do Giostra. Dica: se puder, escolha uma mesa à janela.
As novidades
Além dos pratos mencionados acima, confira as novas receitas do menu:
- Fritto Misto del Mare: tradição dos pescadores do litoral italiano, é um mix de frutos do mar empanados levemente e fritos na hora; no Giostra, o prato é servido com maionese cítrica da casa e limão-siciliano (R$ 99).
- Ravioli di Bufala: massa fresca feita na casa, recheada com moçarela de búfala, envolta em fonduta de limão e manjericão basílico. Finalizada com azeite verde e queijo parmesão (R$ 129).
- Tagliolini con Pomodori e Gamberi: tagliolini fresco feito à mão na casa, com camarões-rosa grelhados, molho de tomates San Marzano, tomates confitados e um toque de limão-siciliano, levemente picante (R$ 169).
- Risoto de Bacalhau: é o encontro do arroz carnaroli com o ingrediente mais emblemático da cozinha portuguesa, lascas de bacalhau confitado, azeite extravirgem, ovo com gema mole e crispy de batata (R$ 149).
- Risoto de Aspargos e Presunto Cru: Arroz carnaroli cremoso com queijo parmesão, aspargos grelhados e fatias finas de presunto cru; é um clássico contemporâneo da primavera italiana (R$ 139).
- Ossobuco com polenta: Clássico milanês do século 19. O ossobuco é cozido lentamente até desmanchar, com seu tutano, sobre polenta cremosa e queijo parmesão. Finalizado com gremolata (espécie de condimento) de limão siciliano e ervas aromáticas (R$ 179).
- Vulcano di Fior di Latte: a versão do Giostra do vulcão de “flor do leite”, uma casquinha delicada com interior cremoso que escorre ao abrir, celebrando o sabor puro do leite fresco. Acompanha gelato artesanal e frutas da estação (R$ 79).
Para conhecer
O Giostra fica no Hotel Casa da Montanha, na Av. Borges de Medeiros, 3166, em Gramado. Abre diariamente, das 19h às 23h.
- Veja o cardápio completo aqui: menus.casahoteis.com.br/giostra.pdf
- Reservas e informações: (54) 9676-6751
- Instagram: @giostracucina
