Florianópolis (SC) tornou-se a primeira cidade do Brasil a ter uma indústria certificada de ostras e mexilhões enlatados.
É a Amuse Bouche SC, fábrica de moluscos em conserva localizada no bairro Saco Grande e criada pelo chef Helton Costa, paulistano radicado há 35 anos em Floripa.
A ideia surgiu em 2024 e foi possível graças a um trabalho técnico em parceria com o Serviço de Inspeção Municipal (SIM, o órgão responsável por fiscalizar a produção e a industrialização de produtos de origem animal) e pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
— Quando a gente viaja para Espanha ou Portugal, sempre volta com uma latinha, né? Então pensei: Santa Catarina é famosa pela qualidade dos frutos do mar, como ainda não tem uma indústria desse tipo? Aí decidi criar o projeto. Foi uma ideia maluca — conta Helton.
Ele levou a proposta até a prefeitura e, dias depois, foi chamado para uma reunião.
— Até fiquei assustado. Aí o pessoal disse que adorou o projeto, mas que ainda não havia literatura normativa para regulamentar isso no país e criou um grupo de trabalho. Foi uma alegria e um desafio enorme, com um ano e meio de estudos. Paguei todas as análises realizadas pela UFSC e, no fim, deu tudo certo. O site já está bombando — diz o chef.
O produto entrou no mercado no final de julho. Na plataforma oficial (onde é possível adquirir as iguarias - basta clicar aqui), a lata de 250g de ostras em azeite de oliva sai por R$ 99,23.
Além das ostras, há mexilhões (R$ 85,60), lula (R$ 79,12) e polvo (R$ 92,11) em conserva.
Em breve, Helton planeja iniciar a venda em lojas físicas, inclusive em Porto Alegre.
