Uma joia dos Campos de Cima da Serra será a estrela de um evento no Parador Cambará do Sul, pertinho dos famosos cânions da região.
Entre os dias 21 e 23 de agosto, o hotel promoverá O Curioso Mundo dos Queijos, uma experiência completa voltada ao queijo serrano — o primeiro do Brasil a receber Indicação Geográfica e selo de Denominação de Origem (DO).
A programação integra o calendário de vivências criado no glamping ("camping com glamour", o primeiro do país) para apresentar aos hóspedes os patrimônios naturais e culturais da região.
Depois das imersões dedicadas aos cogumelos selvagens, ao universo da carne e às galáxias, agosto será destinado ao queijo de características únicas e à história que carrega.
Em 2020, a iguaria produzida há mais de 200 anos nos Campos de Cima da Serra recebeu reconhecimento nacional ao conquistar as certificações mencionadas acima. Eu provei e garanto: é, de fato, um tesouro a ser preservado gastronômico e valorizado.
A programação terá como palco a Queijaria Campo Nativo, instalada no Parador, onde funciona o único centro de maturação de queijo serrano do Brasil. Durante a imersão, os hóspedes acompanharão todas as etapas do ciclo produtivo, da fabricação artesanal às diferentes fases de maturação, compreendendo como o tempo transforma aromas, texturas e sabores.
Programação
As atividades terão início numa sexta-feira (21 de agosto) com um happy hour de boas-vindas, reunindo espumantes, queijos e música ao vivo, seguido de um jantar harmonizado no restaurante Alma RS, assinado pelo chef residente Vladimir Paiva e pelo chef convidado Carlos Kristensen, um dos grandes incentivadores dos ingredientes gaúchos na gastronomia brasileira.
O menu explora diferentes possibilidades do queijo serrano e será harmonizado com vinhos, espumantes e águas selecionados pelo sommelier Gustavo Buske (eleito três vezes o melhor do país).
No sábado (22 de agosto), o itinerário começará com uma oficina ao ar livre de produção do queijo serrano, em que os participantes acompanharão a elaboração de uma peça fresca e degustam diferentes estágios de maturação.
Haverá ainda uma degustação comentada conduzida por Danilo Gomes (referência nacional em queijos artesanais), harmonizações com mel e uma vivência dedicada ao tradicional café de cambona, preparado com um tição em brasa.
Parte da programação terá continuidade fora da cozinha. Uma encenação com tropeiros, mulas e acampamentos típicos mostrará como o queijo serrano e o charque abasteciam as travessias pelos Campos de Cima da Serra, ajudando os visitantes a compreender o contexto histórico em que esses alimentos se consolidaram como símbolos da região.
O tradicional churrasco campeiro do Parador, servido às quartas-feiras e aos sábados, também integra a experiência. Se as condições climáticas permitirem, o almoço será realizado ao pé da cascata da propriedade.
O encerramento ocorrerá na noite de sábado (23 de agosto) com um fondue criado especialmente para a imersão, preparado com diferentes maturações de queijo serrano e outras variedades artesanais, acompanhado por criações desenvolvidas pelos chefs.
Não criamos atividades apenas para entreter o hóspede. Criamos experiências para que ele compreenda o território que escolheu visitar. O queijo serrano é um dos maiores patrimônios dos Campos de Cima da Serra e, nesta imersão, ele se torna o fio condutor de uma viagem pela história, pela gastronomia e pela cultura da região.
RAFAEL PECCIN
Diretor criativo do Grupo Casa
Como participar
Exclusiva para hóspedes, a experiência O Curioso Mundo dos Queijos (de 21 a 23 de agosto) ocorre mediante reserva de pacote da experiência, a atividade pode ser reservada através do telefone (54) 3295-7575.
O Parador Cambará do Sul fica na Estrada do Faxinal, RS-427, Morro Agudo, em Cambará do Sul.
