Há quem diga que gastronomia é arte. Eu concordo e, no caso do restaurante Catherine, em Gramado, a metáfora é literal.
Estive lá no último final de semana de julho e não me surpreendi apenas com a qualidade da comida (a casa foi eleita a melhor do sul do Brasil no Prêmio Prazeres da Mesa 2026, ao lado da Benjamin Osteria Moderna, de Porto Alegre), mas por um outro detalhe curioso: fui fisgada pelos desenhos do chef.
Inspirado no mentor, Marcel Van Der Klein, dono dos restaurantes Calla’s, Oogst e Tapisco em Haia, na Holanda, Nícolas Heckel pintou a lápis de cor todos os pratos principais do menu de inverno - da famosa codorna recheada (que eu comi) à tradicional coxa de pato confitada (escolha do marido).
— Morei seis anos lá e trabalhei com o Marcel. Aprendi muito com ele, inclusive a forma como ele planejava os pratos. Fazia isso rascunhando no papel, para que nós, cozinheiros, pudéssemos ver como seria a montagem de cada um — conta Nícolas, que é gramadense de nascimento, começou a trajetória em restaurantes da família na cidade e correu o mundo atraído pelos mistérios da cozinha.
Cada uma das obras recebeu explicações em letra cursiva, escritas de próprio punho pelo autor. Você fica sabendo, assim, que a codorna é recheada com pinhões e porco e que vem com purê de abóbora, kimchi (acelga fermentada), cebola roxa, broto de ervilhas, azeite de salsa e molho demi-glace (clássico da culinária francesa, com sabor muito de carne).
Os desenhos foram transformados em cartões colecionáveis, entregues aos fregueses ao final de cada refeição, como se fossem postais.
Além de bonitas recordações, as obras instigam o cliente a voltar. Eu, por exemplo, já quero completar minha coleção — mas é preciso correr, porque ela receberá novos integrantes (e perderá outros) a partir de outubro, quando o cardápio será atualizado.
Serviço
- O Catherine fica na Rua Emílio Sorgetz, 200, no centro de Gramado.
- Funciona de segunda a sexta das 18h à 0h e aos sábados e domingos das 12h à 0h.
- Instagram: @catherinegramado
