Quem imaginaria que, um dia, pedir orientação para escolher a água mineral do jantar seria algo corriqueiro em um restaurante? Pois isso não só virou realidade na serra gaúcha, como elevou em 150% o consumo da bebida no Hotel Casa da Montanha, em Gramado.
Desde março, os restaurantes da Coleção Casa Hotéis, incluindo o Giostra e El Perro Bar, no Casa da Montanha, o Ocre, no Wood, e o Alma RS, no Parador Cambará do Sul, passaram a oferecer a primeira carta de águas minerais do setor hoteleiro brasileiro.
Em três meses, o grupo registrou o crescimento expressivo na comparação entre a média mensal do trimestre anterior e a do trimestre posterior à novidade.
O sommelier Gustavo Buske, responsável pela seleção de rótulos, também notou uma mudança no comportamento dos hóspedes.
No início, muitos deles pediam água apenas pelo hábito. Hoje, perguntam sobre origem, mineralidade, gás a até pH. A água passou a fazer parte da experiência gastronômica da mesma forma que o vinho.
— A recepção foi surpreendente. Queríamos oferecer uma experiência diferente, e o resultado acabou sendo melhor do que o esperado, inclusive com esse incremento nas vendas — diz Gustavo, eleito o Melhor Sommelier de Águas do Brasil em 2025.
Curiosidade: um hóspede comentou com os garçons que precisava consumir águas com determinado perfil de pH por orientação médica. A equipe analisou as opções disponíveis e indicou o rótulo certeiro (o cliente não só bebeu, como levou garrafas para casa).
— É um tipo de atendimento que só conseguimos oferecer porque conhecemos profundamente cada água que servimos e construímos uma curadoria bastante diversa — diz Gustavo, que projeta novidades.
Ele diz que, nos próximos meses, haverá novas marcas no menu, inclusive uma água da Amazônia obtida a partir da condensação nas folhas da floresta.
As preferências
Entre os rótulos nacionais, a mineira Cambuquira lidera a preferência dos hóspedes, respondendo por cerca de 37% do consumo da carta. Reconhecida em 2025 como a segunda melhor água mineral do mundo, ela é seguida pela Água Prata, com quase 30%, e pela Água Caxambu, com mais de 10%.
Entre as importadas, a italiana San Pellegrino apresenta um comportamento diferente: embora represente uma parcela menor do volume consumido, concentra a maior participação na receita da categoria.
A carta
Lançada na Páscoa de 2026, a carta de águas do grupo reúne rótulos brasileiros e internacionais reconhecidos por sua qualidade e relevância gastronômica.
Ao lado de marcas como Cambuquira, Caxambu e Prata, o hóspede encontra referências mundiais como Acqua Panna, San Pellegrino, Evian, Perrier e VOSS.
Para Rafael Peccin, diretor criativo do Grupo Casa, a carta sintetiza a filosofia da marca.
Acreditamos em uma hospitalidade construída nos detalhes. Nosso conceito de luxo não está no excesso, mas na curadoria, no conhecimento e na capacidade de surpreender. A carta de águas convida o hóspede a perceber que, assim como acontece com o vinho, cada água tem uma origem, uma personalidade e um momento ideal de consumo.
RAFAEL PECCIN
Diretor criativo do Grupo Casa
Sobre a Coleção Casa Hotéis
A Casa Hotéis é uma coleção de hotéis de charme do Rio Grande do Sul reconhecida por sua hospitalidade autoral, alto padrão de serviço e atenção cuidadosa aos detalhes.
Fundada em 1997 pela família Peccin, a coleção conta com quatro empreendimentos na serra gaúcha. Em Gramado, estão três deles: o primeiro e tradicional Casa da Montanha, o bed&breakfast e pet lover Petit Casa da Montanha e o cosmopolita e descolado Wood.
Em Cambará do Sul, na região dos cânions, fica o glamping Parador Cambará do Sul.
A experiência Casa Hotéis se estende também à gastronomia dos seus hotéis, um dos pilares da coleção. Seus restaurantes - Giostra, Ocre e Alma RS – são reconhecidos por uma cozinha autoral que valoriza ingredientes sazonais, respeita os ciclos naturais e privilegia produtores locais.
Para mais informações, acesse casahoteis.com.br.
