O nhoque gaúcho que encantou a apresentadora Angélica e ganhou projeção nacional no programa Estrelas, em 2017, na TV Globo, está de volta a Porto Alegre.
Com receita preservada por três gerações da família do chef Carlos Kristensen, a iguaria será servida a partir desta quarta-feira (29), Dia do Nhoque, no restaurante UM Bar&Cozinha, casa do chef no bairro Mont’Serrat (leia abaixo os detalhes do menu e a receita completa).
O prato será apresentado em diferentes versões (com carne de panela, com camarões grelhados e com galinha ao molho de tomate) e seguirá no cardápio até o Dia dos Pais, 9 de agosto, em homenagem ao patriarca dos Kristensen, seu Armando, que completou 90 anos.
Uma das minhas lembranças de infância é ver meu pai fazendo nhoque na cozinha de casa. Servi-la no ano em que ele completa 90 anos é uma forma de homenageá-lo e de celebrar uma tradição que segue unindo nossa família até hoje.
CARLOS KRISTENSEN
Chef de cozinha
A receita foi ensinada por ele ao filho Carlos e preservada ao longo das décadas praticamente sem alterações. Em 2017, a história ganhou espaço na televisão, quando Armando, Carlos e sua filha Clara dividiram a bancada da cozinha ao lado de Angélica, apresentando ao público o tradicional prato.
Comida boa é isso: muito amor envolvido.
Para provar
Programação – Nhoque dos Kristensen
O restaurante UM Bar&Cozinha fica na Av. Mariland, 1.388, bairro Mont'Serrat, em Porto Alegre.
Funciona às segundas-feiras das 18h às 23h; de terças a sextas das 11h às 14h e das 18h às 23h; aos sábados das 11h às 15h30min e das 18h às 23h; e aos domingos das 11h às 15h.
Confira datas, sabores e valores:
29 e 30 de julho (quarta e quinta-feira – jantar): nhoque & ragu de carne de panela – R$ 89
Nhoque artesanal, ragu de carne de panela preparado lentamente e queijo parmesão gaúcho
31 de julho e 1º de agosto (sexta e sábado – jantar): nhoque, camarões & fonduta de queijos – R$ 99
Nhoque artesanal, fonduta de queijos autorais gaúchos, camarões grelhados e farofa crocante de chorizo.
2 de agosto (domingo – almoço): nhoque & ragu de carne de panela – R$ 89
3 a 6 de agosto (segunda a quinta-feira – jantar): nhoque & ragu de carne de panela – R$ 89
7 e 8 de agosto (sexta e sábado – jantar): nhoque, camarões & fonduta de queijos – R$ 99
9 de agosto (domingo – Dia dos Pais, almoço): o nhoque do Armando – R$ 178 (serve duas pessoas)
Nhoque artesanal com galinha ao molho de tomate, receita que há décadas reúne a família Kristensen ao redor da mesa
Todos os pratos da programação também estarão disponíveis por delivery durante o período da ação.
A receita
Para rever o programa em que Angélica esteve em Porto Alegre e aprender a receita na TV, basta acessar o Globoplay, clicando aqui.
Nhoque dos Kristensen
Ingredientes do nhoque
- 1 kg de batata
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 gemas
- 70 g de manteiga derretida
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
- 150 g de farinha de trigo
- Noz-moscada ralada (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída (a gosto)
Modo de preparo do nhoque
- Cozinhe as batatas no vapor. Esprema-as ainda quentes e espalhe em uma forma para esfriar.
- Misture as gemas com a manteiga e distribua sobre a batata. Acrescente o sal, o parmesão, a noz-moscada e a pimenta. Adicione a farinha aos poucos, apenas o suficiente para dar liga, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea.
- Sobre uma superfície enfarinhada, faça rolos finos com a massa e corte em pequenos pedaços. Polvilhe farinha para evitar que grudem.
- Cozinhe em água fervente, retirando os nhoques com uma escumadeira assim que subirem à superfície.
Molho de Frango
Ingredientes do molho
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 700 g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
- 1 kg de tomate picado
- 3 folhas de louro
- 1/2 maço de manjericão
- Pimenta vermelha (a gosto)
- Noz-moscada moída (a gosto)
- Sal (a gosto)
Modo de preparo do molho
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango e refogue por mais alguns instantes.
- Adicione o tomate e misture bem. Junte o louro, o manjericão, a nozmoscada, a pimenta e o sal.
- Acrescente água, tampe a panela e cozinhe por cerca de duas horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Monte o prato alternando camadas de nhoque, molho e queijo parmesão. Sirva imediatamente.
