O futuro Parador Vale dos Vinhedos, complexo hoteleiro de alto padrão em obras no interior de Bento Gonçalves, na Serra, terá um restaurante idealizado pelas chefs gaúchas Carla Pernambuco e Cristiane Skrings.
À frente do tradicional Carlota, que acaba de completar 30 anos na capital paulista (e conquistar o título de melhor sobremesa de SP), Carla está cuidando pessoalmente do projeto, ao lado de Cris, seu braço direito. O novo espaço gastronômico vai se chamar Alpi e promete surpreender.
— O projeto é muito bacana. Já desenhamos toda a cozinha, o bar, que terá uma área externa com parrilla, e a adega no subsolo para degustações. O conceito parte da ideia de explorar a cozinha de montanha, inspirada no Alpes (daí o nome Alpi), mas não só o lado suíço, que é mais conhecido. A intenção é explorar todos os lados: o suíço, o francês, o italiano e o austríaco — conta Carla, porto-alegrense de nascença.
O cardápio está em estudo, mas a dupla já decidiu criar um "novo conceito de fondue", explorar a parte de queijaria e charcutaria (embutidos), apostar em pratos com batatas de diferentes tipos, elevar a culinária na brasa a um novo patamar e criar uma espécie de "torta de carbonara", inspirada na tradicional receita de massa italiana.
— Vai ser uma comida alpina disruptiva — brinca Cris, natural de Campo Bom.
— Uma comida viajada — complementa Carla, que usa a criatividade sempre com os pés no chão.
Ela explica:
— Ousar é bom, mas o mais importante é que a comida seja saborosa, para que as pessoas queiram voltar. Precisa dar resultado.
O ambiente também deve ajudar. A exemplo das grandes estruturas de montanha mundo afora, o Alpi terá ampla varanda com vista para os parreirais e espaço para eventos.
A inauguração do complexo, que terá cabanas com teto de vidro, SPA, vinícola própria e uma unidade do VinoLab, de Gramado, está prevista para 2027. O projeto (com pegada sustentável e desenho que respeita a paisagem) é da coleção Casa Hotéis e tem a assinatura do engenheiro Ricardo Peccin.
Carla e Cris também são responsáveis pelo menu do Giostra, que acaba de completar um ano no Hotel Casa da Montanha, em Gramado.
