A jornalista Carolina Pastl colabora com a colunista Gisele Loeblein, titular deste espaço.
Ainda no clima farroupilha, a Olivas de Gramado encontrou na bergamota montenegrina um ingrediente para levar a cultura gaúcha para dentro de uma garrafa de azeite. A fruta, símbolo dos hábitos do Estado, aparece em raspas da casca em um blend da marca. O resultado é o Farrapos, edição limitada criada em homenagem à Revolução Farroupilha.
A busca por novos sabores já faz parte da estratégia da Olivas de Gramado. Em parceria com a TeaShop, tradicional casa de chás de Barcelona, a empresa desenvolve rótulos que combinam azeite e diferentes variedades de chá.
— Há uma infinidade de sabores que podem ser explorados a partir dessas misturas — avalia André Bertolucci, azeitólogo e mestre lagareiro.
O azeite com bergamota, no entanto, nasceu com um propósito específico: homenagear o Rio Grande do Sul.
— O Parque Olivas de Gramado recebe vários turistas, então nada mais justo do que criar um rótulo que homenageie a Revolução Farroupilha, parte importante da história do Estado que eles estão visitando — explica Bertolucci.
O azeite utilizado é o Terroir Serrano, um blend das variedades koroneiki, frantoio e picual. A bergamota é orgânica e produzida no pomar da própria empresa.
Para chegar ao produto final, a casca da fruta é cortada artesanalmente e passa por um processo de liofilização, que retira a água da matéria-prima em baixas temperaturas. Depois, as raspas são colocadas junto ao azeite e permanecem por alguns dias em um ambiente escuro, onde ocorre a transferência dos aromas e sabores da fruta para o óleo.
O resultado, segundo Bertolucci, é um azeite de perfil cítrico, frutado e adocicado no olfato, com notas azedas no paladar, além das características de picância e amargor próprias do azeite de oliva.
A edição especial chegou ao mercado em 191 ânforas. Depois, o produto deve passar a integrar a linha de infusões aromáticas da Olivas de Gramado, que já reúne combinações como azeite com chocolate, limão e manjericão com flor de sal.
