Como é bom fazer churrasco para quem não entende nada de churrasco e quer tão somente saborear. Um fato raro no Rio Grande do Sul.

Assim como todo torcedor se considera um técnico de futebol, todo gaúcho se acha o melhor assador.

Assumir a churrasqueira só atrai palpiteiros de plantão. É uma praga de especialistas ao redor.

Você se sente fiscalizado, vigiado, como se estivesse em período de experiência num fogo de chão.

Alguém irá se aproximar e vistoriar seu preparo com perguntas:

— Não se põe álcool no carvão! Por que não usa a garrafa com jornal?

— Vai salgar agora?

— Vai cortar contra a fibra, né?

— Cadê o coraçãozinho? Esqueceu o pão com alho?

— Não é cedo para acelerar o fogo?

— Não vê que está passando do ponto?

— Não vai virar ainda?

Não encontrará tranquilidade, sendo obrigado a explicar o seu método, a justificar as escolhas mais triviais.

Receberá o olho gordo na sua tábua ou gamela.

O enxerido irá conferir a altura dos espetos, o estilo do corte, como posicionou as carnes.

Não é por mal, pretende ajudar, mas permanece por perto quase como um suplente de churrasqueiro, pronto para vestir o avental se você fracassar no ofício.

A avaliação de uma banca de doutorado seria menos cansativa.

Há grandes riscos de ser chamado de vegano se largar beterraba, batata-doce, pimentão e cogumelos junto ao fogo. Sempre haverá um engraçadinho insinuando que talvez você prefira uma air fryer, ou decretando que esse é o primeiro passo para a sua aposentadoria por invalidez.

Não ouse pensar em filé mignon como item do repertório, confundindo a churrasqueira com panela de fondue, pois não será perdoado nem com o tempo.

Quando o churrasco é comunitário, com cada um levando a sua parte, detectamos a generosidade ou a avareza da parceria. Aqueles que vêm com entrecot, picanha, maminha e vazio não economizaram. A costela, dependendo da quantidade de osso, indica um grupo disposto a gastar numa faixa intermediária. Já os que aparecem com acém ou linguiça demonstram ser mão de vaca, determinados a comer o máximo e pagar pelo mínimo.

No fim das contas, o que não dá para admitir é que mexam no seu espeto, na espada do vivente.

Isso é imperdoável na nossa tradição. Causará entrevero na certa, inimizade eterna, caso de pretear o olho da gateada. Que fiquem restritos aos conselhos, sem meter a mão na massa.

Aliás, o churrasqueiro de verdade tem a sua faca. Não usa outra emprestada. Cuida do seu fio na pedra de amolar. Chega ao extremo de colocar nome nela, como se fosse uma terceira pessoa com ideias próprias. Conheço gente que a apelidou de Viúva Negra e Vingança da Rainha.

A minha traz uma frase de minha autoria: “Não peço desculpas pela minha intensidade”.

Ela antecipa tudo ao meu respeito. Dispensa comentários.