Seja fim de semana ou dia útil, em uma das menores queijarias do Brasil a rotina é sempre a mesma: duas ordenhas ao dia, porque as vacas gostam de horário.
O Rio Grande do Sul é um dos maiores produtores de leite do país, com 3,8 bilhões de litros ao ano. Os dados são do Relatório da Cadeia Socioeconômica do Leite de 2005, elaborado pela Emater/RS-Ascar.
Hoje, cerca de 29 mil propriedades do Estado destinam a produção de leite cru para indústrias ou agroindústrias legalizadas, concentradas especialmente no Norte e na Serra.
Bem+ Agro
O Bem+ Agro visitou a propriedade de Rodrigo Polidori e Mariana Guarienti, que fica na zona rural de Porto Alegre. O rebanho de vacas jersey tem sempre três animais na ordenha. A produção se transforma em queijos autorais.
Rodrigo é quem cuida do bem-estar dos animais, que têm até trilha sonora com músicas calmas na hora de retirar o leite – cuidado que colabora na liberação de ocitocina, hormônio do bem-estar, para facilitar o serviço.
– A gente acaba ouvindo muita música latino-americana. Eu sempre procuro músicas com uma entonação mais calma e uniforme. (As vacas) São muitos acostumadas ao manejo. Temos um coçador, uma escova que eu adaptei. Tudo isso faz com que a vaca associe momentos bons da ordenha e libere o leite – conta Rodrigo.
Depois de filtrado, o leite vai para testes de qualidade e só então é encaminhado à agroindústria, onde Mariana é a responsável pelas receitas autorais. Uma alquimia que garante que os queijos tenham sabor único.
A produção hoje é de 50 litros de leite por dia, em média cinco quilos de queijo. A queijaria tem o Selo de Inspeção Federal (SIF), que permite a comercialização para todo o Brasil.
Bem mais agro é a campanha do Grupo RBS que valoriza quem toca o campo pra frente. A cada 15 dias, um novo tema é apresentado ao público.
